Le turrón dur, typique de la tradition espagnole, associe des amandes entières grillées, du miel, du sucre et du blanc d’œuf. On le présente généralement entre deux feuilles d’hostie comestibles. Avec le turrón tendre de Jijona, il fait partie des grandes spécialités de Noël de la région de Xixona.
Ingrédients pour quatre personnes
- 250 g d’amandes Marcona crues
- 130 g de miel
- 100 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 2 feuilles d’hostie comestibles pour nougat
Préparation du turrón d’Alicante étape par étape
- Faites griller les amandes crues à sec dans une poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Remuez régulièrement.
- Faites chauffer doucement le miel dans une casserole épaisse, jusqu’à ce qu’il devienne fluide et qu’une partie de l’humidité s’évapore.
- Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène.
- Montez le blanc d’œuf en mousse puis incorporez-le progressivement au sirop chaud, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson suffisamment pour que le blanc ne reste pas cru.
- Ajoutez les amandes grillées à la préparation chaude. Mélangez rapidement mais avec précaution pour bien les enrober.
- Chemisez un petit moule de papier cuisson et disposez une feuille d’hostie au fond. Étalez le nougat avec une spatule résistante à la chaleur, sans toucher le caramel brûlant.
- Recouvrez avec la seconde feuille d’hostie et pressez régulièrement à l’aide de papier cuisson et d’un ustensile plat adapté.
- Laissez refroidir complètement. Une fois le nougat durci, démoulez-le et découpez-le délicatement.
Qu’est-ce qui caractérise le turrón d’Alicante ?
Ses amandes entières, son liant au miel et sa texture croquante le distinguent du turrón tendre de Jijona. Le nom protégé Turrón de Alicante est soumis à un cahier des charges géographique : une recette maison inspirée de cette spécialité n’est pas automatiquement certifiée IGP.
Quelles amandes utiliser ?
Les amandes Marcona sont appréciées pour leur goût et leur forme arrondie. Préférez des amandes crues, non salées, et faites-les griller vous-même afin de maîtriser la cuisson.
Conseils et précautions
Le sirop de sucre chaud peut provoquer des brûlures importantes. Utilisez une casserole épaisse, des ustensiles adaptés et, si possible, un thermomètre de confiserie. Veillez à la cuisson du blanc d’œuf. Laissez refroidir complètement avant de couper et conservez à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans feuilles d’hostie ?
Oui, mais elles facilitent la manipulation. Si vous les omettez, utilisez du papier cuisson dans le moule.
Quelle différence avec le turrón de Jijona ?
Le turrón d’Alicante est dur et contient des amandes entières; celui de Jijona est tendre et préparé avec des amandes broyées.
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