La IGP Jijona protege uno de los productos más estrechamente ligados a la identidad gastronómica de Alicante: el Turrón de Jijona. No es simplemente una forma genérica de llamar a cualquier turrón blando. Para utilizar el nombre protegido deben cumplirse unas condiciones de origen, composición, elaboración y control.
La denominación está gestionada junto con la IGP Turrón de Alicante por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante, con sede en Jijona.
Índice de Contenidos
- 1 ¿Qué producto protege la IGP Jijona?
- 2 ¿Cuánta almendra debe llevar?
- 3 Una protección con más de un siglo de historia
- 4 ¿Qué hace el Consejo Regulador?
- 5 Marcas y empresas vinculadas al Consejo Regulador
- 6 ¿En qué se diferencia del turrón blando?
- 7 Por qué esta IGP es especialmente importante para Alicante
- 8 Fuentes oficiales
¿Qué producto protege la IGP Jijona?
Protege el Turrón de Jijona: un turrón elaborado principalmente con almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo, cuya textura blanda y homogénea se obtiene mediante un proceso específico de molturación y trabajo de la masa.
Una de sus particularidades más importantes es geográfica: la elaboración y el envasado de los productos amparados se vinculan al término municipal de Jijona/Xixona, en Alicante. Por eso no es correcto utilizar “Jijona” como si fuera únicamente un estilo de turrón blando producido en cualquier lugar.
¿Cuánta almendra debe llevar?
El pliego distingue dos categorías. Para la Calidad Extra, el Turrón de Jijona debe contener al menos un 50 % de almendra tostada. Para la Calidad Suprema, el mínimo asciende al 64 %. En ambos casos, la miel debe representar al menos un 10 %.
Estos son mínimos reglamentarios. Algunas recetas comerciales superan claramente esos porcentajes. Puedes ampliar este tema en nuestra guía sobre Calidad Extra, Suprema y Suprema Mejorada.
Una protección con más de un siglo de historia
La historia del turrón en Jijona es mucho más antigua que la propia IGP. El Consejo Regulador documenta referencias a la elaboración desde el siglo XVI y señala que en 1919 comenzaron los primeros trámites modernos para proteger la procedencia y especificidad de los turrones jijonencos.
Un hito decisivo llegó el 18 de agosto de 1939, cuando se declaró “Jijona” como denominación de origen a efectos de indicación de procedencia y se constituyó un Consejo Regulador. El texto se publicó oficialmente en 1940. Después llegaron distintas etapas de reorganización y protección jurídica hasta el sistema europeo actual.
La IGP Jijona figura registrada a escala europea desde 1996. En 2023 se aprobó una modificación de su pliego de condiciones que forma parte del marco de control vigente.
¿Qué hace el Consejo Regulador?
El Consejo tiene dos funciones especialmente importantes: gestionar y promocionar las denominaciones y, mediante su estructura de control, certificar que los productos que utilizan los nombres protegidos cumplen el pliego. La certificación se refiere a productos concretos y campañas concretas; que una empresa forme parte del Consejo no significa que todas sus referencias comerciales lleven siempre la IGP.
Marcas y empresas vinculadas al Consejo Regulador
Entre las empresas que el propio Consejo incluye actualmente en su listado de miembros aparecen Almendra y Miel —vinculada a El Lobo y 1880—, Industrias Jijonencas —La Jijonenca—, Jijona S.A. —El Abuelo—, Mira y Llorens —El Artesano—, Sanchis Mira —Antiu Xixona—, Pablo Garrigós Ibáñez, Turrones Picó, Coloma García, Turrones José Garrigós, Turrones La Colmena y otros elaboradores de Jijona.
Es importante distinguir entre la pertenencia de una empresa al Consejo y la certificación de una referencia concreta. Para saber si una tableta está amparada, hay que revisar su etiquetado y el distintivo correspondiente.
¿En qué se diferencia del turrón blando?
“Turrón blando” describe una tipología de producto. Turrón de Jijona, en cambio, es un nombre geográfico protegido. Un turrón puede ser blando sin ser IGP Jijona. La diferencia está en el origen, el proceso, los requisitos del pliego y el sistema de certificación.
Por qué esta IGP es especialmente importante para Alicante
La IGP no solo protege una receta. Protege un oficio, una concentración industrial histórica y un patrimonio gastronómico que ha convertido a Jijona en referencia internacional del turrón. Alrededor del producto existen fábricas, pequeños obradores, oficios especializados, turismo industrial, ferias y una cultura local estrechamente ligada a la almendra y la miel.
Para conocer cómo se fabrica, consulta nuestra guía sobre cómo se hace el turrón de Jijona y Alicante.
Fuentes oficiales
La información histórica, empresarial y reglamentaria de este artículo se ha contrastado con el Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante y con la documentación oficial de las indicaciones geográficas de la Unión Europea.