El Turrón de Alicante es el turrón duro tradicional de almendra y miel protegido por una Indicación Geográfica Protegida. Aunque su nombre hace referencia a Alicante, existe un dato que suele sorprender: la zona de elaboración y envasado amparada por la IGP es el término municipal de Jijona/Xixona.
Índice de Contenidos
- 1 ¿Qué protege exactamente la IGP Turrón de Alicante?
- 2 ¿Cuánta almendra debe contener?
- 3 ¿Por qué se llama Turrón de Alicante si se fabrica en Jijona?
- 4 Historia de la protección
- 5 Cómo reconocer una tableta amparada
- 6 Marcas y empresas relacionadas
- 7 Turrón de Alicante frente a “turrón duro”
- 8 Fuentes oficiales
¿Qué protege exactamente la IGP Turrón de Alicante?
Protege un turrón duro elaborado fundamentalmente con almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo, normalmente presentado entre obleas. Las almendras permanecen enteras o prácticamente enteras, a diferencia del Turrón de Jijona, cuya masa se muele y trabaja hasta obtener una textura blanda.
¿Cuánta almendra debe contener?
El pliego distingue entre Calidad Extra y Calidad Suprema. La Extra exige al menos un 46 % de almendra; la Suprema, un mínimo del 60 %. En ambos casos la miel debe alcanzar como mínimo el 10 %.
Estos porcentajes permiten interpretar mejor la etiqueta. La palabra “Suprema” no significa que todas las tabletas sean idénticas: una receta puede superar ampliamente el mínimo.
¿Por qué se llama Turrón de Alicante si se fabrica en Jijona?
La denominación histórica “Turrón de Alicante” identifica el producto duro de almendra y miel asociado a la tradición turronera alicantina. El sistema de protección actual vincula su elaboración y envasado a Jijona, donde se concentra históricamente buena parte del sector.
Por eso conviene distinguir entre Alicante como nombre del producto protegido y la ciudad de Alicante como lugar geográfico. No es una denominación que permita fabricar el producto amparado en cualquier municipio de la provincia.
Historia de la protección
La defensa jurídica de los turrones de Jijona y Alicante se desarrolló durante el siglo XX. El actual sistema europeo reconoce a Turrón de Alicante como IGP desde 1996, bajo un Consejo Regulador común con Jijona.
En 2023 se aprobó una modificación del pliego de condiciones que forma parte del marco vigente de certificación.
Cómo reconocer una tableta amparada
El etiquetado del producto certificado debe identificar, entre otros elementos, la denominación protegida y la categoría de calidad. La presencia de la contraetiqueta o distintivo de garantía permite diferenciar una referencia amparada de un turrón duro genérico.
Marcas y empresas relacionadas
El Consejo Regulador reúne a numerosos fabricantes de Jijona. Entre sus miembros aparecen empresas vinculadas a marcas como El Lobo, 1880, La Jijonenca, El Abuelo, El Artesano, Antiu Xixona, Pablo Garrigós Ibáñez y Turrones Picó, además de otros elaboradores locales.
La pertenencia de la empresa al Consejo no implica que cada producto de su catálogo esté certificado; hay que comprobar cada referencia concreta.
Turrón de Alicante frente a “turrón duro”
Todo Turrón de Alicante es un turrón duro, pero no todo turrón duro puede llamarse Turrón de Alicante. La IGP añade requisitos de procedencia, composición, elaboración, envasado y control.
Si quieres conocer el proceso de fabricación y su diferencia con Jijona, consulta cómo se elaboran el Turrón de Alicante y el Turrón de Jijona.
Fuentes oficiales
Información contrastada con el Consejo Regulador de las IGP Jijona y Turrón de Alicante y la documentación europea de la indicación geográfica.