Els ossets de sant, també coneguts com a Huesos de Santo, són uns dolços tradicionals fets amb massapà i un farciment de rovell. A Espanya es consumeixen sobretot al voltant de Tots Sants, l’1 de novembre. La seua forma de canutets allargats i estriats recorda un os xicotet, d’on prové el nom.
Índice de Contenidos
Història i tradició dels ossets de sant
Aquests dolços formen part de les tradicions de confiteria de la tardor, una època estretament relacionada amb les ametlles i el massapà. Hi ha diverses explicacions sobre el seu origen, incloent-hi influències antigues de la pastisseria mediterrània i costums religiosos, però no hi ha un relat únic completament documentat. A les pastisseries apareixen especialment durant les setmanes prèvies a Tots Sants.
Ingredients del massapà
- 200 g d’ametlla molta
- 120 g de sucre
- Uns 90 ml d’aigua, ajustant-la segons la textura
Ingredients del farciment de rovell
- 4 rovells d’ous grans
- 100 g de sucre
- 50 ml d’aigua
Com fer ossets de sant casolans
1. Preparar el massapà
Fes un almívar espés amb els 120 g de sucre i uns 90 ml d’aigua. Porta’l aproximadament a 110 °C, comprovant-ho amb un termòmetre de sucre. No toques mai l’almívar calent. Deixa’l temperar i incorpora-hi a poc a poc l’ametlla molta fins a fer una massa uniforme, ferma i flexible. Reserva-la.
2. Elaborar la crema de rovell
Prepara un almívar lleuger amb els altres 100 g de sucre i 50 ml d’aigua. Deixa’l refredar lleugerament i afig-lo a poc a poc als rovells batuts. Cou la mescla al bany maria amb foc suau, sense deixar de remenar fins que espessisca. Comprova que l’ou estiga ben cuit i refreda-la ràpidament.
3. Donar forma als ossets
Estén el massapà damunt d’una superfície amb una mica de sucre de llustre fins a obtindre un gruix d’uns 3–4 mm. Talla’n tires i enrotlla-les al voltant d’un suport cilíndric adequat. Marca-hi les ratlles amb una forqueta i posa-les a la nevera unes hores.
4. Farcir i acabar
Ompli els canutets ja freds amb la crema de rovell utilitzant una mànega pastissera. La recepta original també proposa un pas breu pel forn a 180 °C durant uns deu minuts, encara que moltes versions tradicionals es farcixen sense aquesta cocció final. Si els enfornes, vigila’ls per evitar que es ressequen o que isca el farciment. Empolvora’ls amb sucre de llustre si vols.
Quin sabor tenen?
El massapà aporta un gust intens d’ametlla i una textura tendra; el rovell dona un contrast cremós i dolç. La forma recorda un os, però són unes postres de celebració.
Com conservar els ossets de sant
Com que el farciment conté ou, guarda els dolços tapats a la nevera i consumeix-los prompte. Evita deixar-los massa temps a temperatura ambient.
Preguntes freqüents
Són el mateix que el massapà?
L’exterior és massapà, però els ossets de sant també porten un farciment.
Quan es mengen?
Sobretot per Tots Sants, l’1 de novembre, i durant la tardor.
Descobreix els nostres massapans i dolços artesans.