De vegades sentim que el xocolate blanc no és xocolate de veritat. La frase juga amb una diferència important: el xocolate blanc porta mantega de cacau, però generalment no conté els sòlids de cacau que donen el color fosc i el gust amarg al xocolate negre. Ara bé, la legislació europea el reconeix expressament com una categoria de xocolate.
Índice de Contenidos
De què està fet el xocolate blanc?
Els ingredients bàsics són mantega de cacau, sucre i llet en pols o altres sòlids lactis. També pot incloure lecitina o aromes. La mantega de cacau és el greix natural dels grans de cacau i explica bona part de la textura que es fon a la boca.
El seu color clar es deu al fet que no s’hi afig la massa o la pols de cacau característica d’altres xocolates. Algunes cobertures blanques utilitzen altres greixos vegetals i, per tant, no sempre poden comercialitzar-se com a xocolate blanc.
Què diu la normativa del xocolate blanc?
La Directiva europea 2000/36/CE estableix almenys un 20 % de mantega de cacau i un 14 % de matèria seca de llet, amb un mínim del 3,5 % de greix lacti. A Espanya s’aplica, entre altres disposicions, mitjançant el Reial decret 1055/2003. Per això no seria correcte afirmar que legalment no existeix el xocolate blanc.
Per què té un sabor tan diferent?
El gust torrat i amarg del xocolate negre prové sobretot dels components sòlids del cacau. El blanc és més dolç i lacti, encara que la seua mantega continue procedint dels grans de cacau. La qualitat depèn de la recepta i de les matèries primeres.
Com s’utilitza en rebosteria?
És habitual en ganaxes, mousses, cobertures, decoracions, fruites banyades i torrons amb xocolate blanc. Cal fondre’l suaument, al bany maria o en intervals curts de microones, perquè la calor excessiva pot perjudicar-ne la textura. També convé evitar que hi entre aigua.
Té cafeïna?
Com que no porta els sòlids de cacau típics del xocolate negre, habitualment en conté molta menys. No obstant això, la quantitat concreta depèn dels ingredients de cada producte.
Preguntes freqüents
Porta cacau el xocolate blanc?
Sí, en forma de mantega de cacau.
És vegà?
El xocolate blanc tradicional porta llet i no és vegà. Cal comprovar l’etiqueta de les alternatives vegetals.
Una cobertura blanca és sempre xocolate blanc?
No. Si substitueix la mantega de cacau per altres greixos, pot no complir els requisits legals.
Descobreix els nostres xocolates i torrons a la botiga en català.