Le turrón espagnol « sans sucres ajoutés », le nougat « sans sucres » et les variétés biologiques ne répondent pas aux mêmes critères. Dans notre univers de confiserie de Jijona, nous connaissons l’importance de la recette pour obtenir la bonne texture. Voici comment lire les étiquettes et comparer les produits sans attribuer à l’un d’eux des avantages médicaux non prouvés.
Índice de Contenidos
- 1 Sans sucres et sans sucres ajoutés : quelle différence ?
- 2 Comment fabrique-t-on un turrón sans sucres ajoutés ?
- 3 Comment choisir le meilleur nougat ?
- 4 Les produits Bio Lovers et biologiques ne sont pas forcément pauvres en sucre
- 5 Sans sucres ajoutés veut-il dire « light » ?
- 6 Nougat et diabète
- 7 Gluten, lactose et autres allergènes
- 8 Quel produit choisir ?
- 9 Questions fréquentes
Sans sucres et sans sucres ajoutés : quelle différence ?
Selon le règlement européen (CE) 1924/2006, « sans sucres » signifie au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml. « Sans sucres ajoutés » signifie qu’aucun monosaccharide, disaccharide ou aliment utilisé pour ses propriétés sucrantes n’a été ajouté. Les ingrédients peuvent toutefois contenir naturellement des sucres. Une mention « faible teneur en sucres » est distincte, avec un maximum de 5 g par 100 g pour les aliments solides.
Comment fabrique-t-on un turrón sans sucres ajoutés ?
Dans les recettes traditionnelles, le miel et le sucre contribuent à la saveur et à la structure. Des versions reformulées utilisent parfois du maltitol, du lactitol, du sorbitol ou d’autres édulcorants autorisés. Leur comportement et leurs effets digestifs diffèrent; certains polyols consommés en excès peuvent avoir un effet laxatif.
Comment choisir le meilleur nougat ?
Comparez la proportion d’amandes, les glucides, les sucres, les polyols, la valeur énergétique, les allergènes et le goût. Nougat tendre, dur, à la pierre et variétés au chocolat n’ont pas nécessairement la même composition.
Les produits Bio Lovers et biologiques ne sont pas forcément pauvres en sucre
Les sirops de riz et d’agave apportent des sucres. La certification biologique concerne des règles de production, pas l’absence de sucre. Un turrón biologique traditionnel peut contenir du miel ou du sucre de canne.
Sans sucres ajoutés veut-il dire « light » ?
Non. Une mention « allégé » ou « réduit » obéit à d’autres critères réglementaires. Les amandes et les matières grasses peuvent apporter une quantité importante d’énergie même en l’absence de sucre ajouté.
Nougat et diabète
Les personnes diabétiques doivent tenir compte de l’ensemble des glucides et de la portion, et pas seulement d’une mention sur l’emballage. Il n’existe pas de turrón universellement recommandé pour le diabète : demandez un conseil adapté à votre situation.
Gluten, lactose et autres allergènes
Un produit sans sucres ajoutés n’est pas automatiquement sans gluten, sans lactose ou végétalien. Vérifiez les amandes, le lait, le soja et les éventuelles contaminations croisées sur chaque produit.
Quel produit choisir ?
Déterminez la texture et les saveurs recherchées, puis examinez le tableau nutritionnel et les ingrédients de chaque référence. Ni le prix ni l’absence de sucre ajouté ne suffisent à évaluer toute la qualité.
Questions fréquentes
Les sirops de riz et d’agave sont-ils des sources de sucre ?
Oui, ils contiennent des sucres.
Le nougat sans sucres ajoutés contient-il des glucides ?
Oui, selon les amandes, autres ingrédients et édulcorants.
Le nougat bio est-il toujours moins sucré ?
Non, ce sont des critères distincts.