Les amandes jouent un rôle essentiel dans la fabrication du turrón traditionnel de Jijona et d’Alicante. Elles sont aussi intéressantes d’un point de vue nutritionnel grâce à leurs protéines végétales, leurs fibres, leurs matières grasses principalement insaturées et leur vitamine E. Dans notre métier de confiseurs à Xixona, nous accordons beaucoup d’importance à leur qualité.
Índice de Contenidos
- 1 Quels nutriments apportent les amandes ?
- 2 Les amandes sont-elles caloriques ?
- 3 Amandes et santé cardiovasculaire
- 4 Vitamine E et action antioxydante
- 5 Fibres et digestion
- 6 Amandes crues, grillées et en poudre
- 7 Qu’est-ce que l’amande Marcona ?
- 8 Les amandes dans le turrón de Jijona
- 9 Allergies et conservation
- 10 Questions fréquentes
Quels nutriments apportent les amandes ?
Les amandes contiennent surtout des lipides, majoritairement insaturés, mais aussi des protéines végétales et des fibres. Elles apportent de la vitamine E et plusieurs minéraux, dont le magnésium, le manganèse, le calcium et le phosphore. Les teneurs varient selon la variété et la préparation.
Les amandes sont-elles caloriques ?
Oui. Leur richesse en huiles naturelles en fait un aliment énergétique. La taille de la portion reste donc importante. Les amandes nature ou grillées à sec n’ont pas exactement la même composition que des amandes frites ou enrobées de sucre.
Amandes et santé cardiovasculaire
Dans une alimentation équilibrée, les graisses insaturées peuvent être utilisées à la place d’une partie des graisses saturées. Cela ne signifie pas que les amandes constituent un traitement ou garantissent la prévention d’une maladie.
Vitamine E et action antioxydante
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Cette fonction nutritionnelle reconnue ne doit pas être interprétée comme une promesse thérapeutique spécifique.
Fibres et digestion
Les fibres alimentaires participent au bon fonctionnement du système digestif, dans le cadre d’une alimentation variée. Les protéines végétales des amandes apportent également un intérêt nutritionnel.
Amandes crues, grillées et en poudre
La torréfaction modifie le goût et la texture. Les amandes moulues entrent dans de nombreuses pâtisseries et dans le turrón. Elles doivent être protégées de l’air et de la chaleur pour éviter le rancissement des huiles.
Qu’est-ce que l’amande Marcona ?
Marcona est une variété espagnole traditionnelle, appréciée pour sa forme arrondie et sa saveur délicate. La qualité du lot et sa fraîcheur comptent autant que le nom de la variété.
Les amandes dans le turrón de Jijona
Le turrón tendre de Jijona utilise des amandes broyées, tandis que celui d’Alicante en contient des entières. Ces spécialités comprennent aussi des ingrédients sucrants, de sorte que leur composition ne correspond pas à celle des amandes nature.
Allergies et conservation
L’amande est un fruit à coque susceptible de provoquer de graves allergies. Conservez les produits dans un endroit frais, sec et fermé, et écartez les amandes à l’odeur rance.
Questions fréquentes
Les amandes apportent-elles des protéines ?
Oui, elles contiennent des protéines végétales, en plus de leurs lipides.
Le turrón équivaut-il aux amandes nature ?
Non. Les ingrédients sucrants modifient la composition nutritionnelle.
Tout le monde peut-il manger des amandes ?
Non, elles sont à éviter en cas d’allergie aux amandes.