Le foie gras et le turrón tendre de Jijona ont des saveurs riches. Une fine couche de crème de turrón, de la pomme verte et du citron permettent de réaliser des canapés équilibrés, sans excès de sucre. Pour 10 bouchées, en environ 20 minutes.
Pour 10 canapés
Ingrédients
Préparation
Coupez le foie refroidi en dix portions.
Tranchez finement la pomme et citronnez.
Faites griller puis refroidir le pain.
Étalez 2–3 g de crème de turrón sur chaque toast.
Ajoutez le foie et la pomme, assaisonnez.
Montez juste avant le service en respectant la chaîne du froid.
Conseil de chef
Évitez confiture, miel ou caramel supplémentaires. Le foie gras et le turrón ont déjà du caractère; la pomme et le citron équilibrent l'ensemble.
En restauration et en traiteur
Préparez de petits plateaux et renouvelez-les souvent. Vérifiez la traçabilité et les dates de consommation du foie gras, et évitez une exposition prolongée à température ambiante.
Variantes
Vous pouvez remplacer la pomme par une lamelle de poire au vinaigre ou d'orange. Pour une version au foie poêlé, préparez la garniture avant la cuisson du foie.
Allergènes
La crème de turrón contient des amandes et peut inclure œuf, lait ou autres allergènes. Le pain peut contenir du gluten. Consultez toutes les étiquettes.