Voici une version maison du turrón tendre de Jijona, le célèbre nougat espagnol aux amandes. La recette associe amandes torréfiées, miel, sucre et zeste de citron. Elle adapte la préparation à une cuisine domestique et ne prétend pas reproduire à l’identique un procédé artisanal protégé.
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Ingrédients et matériel
Pour une tablette moyenne : 300 g d’amandes Marcona ou autres amandes douces finement moulues, 200 g de miel, 100 g de sucre, le zeste fin d’un citron et une pincée de cannelle facultative. Certaines variantes comportent du blanc d’œuf pasteurisé, mais cette version maison n’en utilise pas. Préparez une casserole épaisse, une spatule, du papier cuisson et un moule rectangulaire.
Étape 1 : torréfier les amandes
Chauffez doucement les amandes moulues dans une poêle sèche en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Elles brûlent plus vite que des amandes entières : évitez toute coloration trop prononcée. Versez dans un saladier et laissez tiédir.
Étape 2 : chauffer le miel et le sucre
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le miel et le sucre à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis laissez légèrement épaissir sans brûler. Le sirop très chaud peut provoquer des brûlures graves : travaillez sur une surface stable et gardez les enfants à distance.
Étape 3 : incorporer et presser
Retirez du feu, ajoutez les amandes torréfiées et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte régulière et assez ferme. Transférez-la dans le moule tapissé de papier cuisson, tassez soigneusement et lissez la surface. Ajoutez un peu de cannelle si vous le souhaitez.
Étape 4 : laisser reposer
Couvrez puis exercez une légère pression avec une assiette ou un petit poids. Laissez prendre au frais pendant plusieurs heures. Découpez avec un couteau robuste. Le miel, les huiles d’amande et l’humidité influencent la texture finale. Conservez dans une boîte hermétique en respectant les règles d’hygiène.
Conseils de pâtissier
Choisissez des amandes non salées et ne les torréfiez pas trop : une cuisson excessive apporte de l’amertume. Pour une texture fine, utilisez une poudre très régulière sans la mixer trop longtemps. Prélevez uniquement la partie colorée du zeste. Lors d’un premier essai, respectez les proportions.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans blanc d’œuf ?
Oui. Cette version n’en contient pas, même si d’autres formulations traditionnelles peuvent en utiliser.
Pourquoi mon turrón reste-t-il trop mou ?
Le miel, l’humidité, les proportions et le repos influencent la fermeté. Tassez correctement et prolongez le temps de prise.
Adaptation éditoriale de l’article original TurronesyDulces ; informations pratiques revues en octobre 2026.