El arroz con leche de almendras transforma un postre tradicional en una elaboración con sabor delicado a fruto seco. La bebida de almendras sustituye a la leche de vaca y combina especialmente bien con la canela y la piel de limón.
Aunque la técnica recuerda al arroz con leche clásico, la bebida vegetal tiene menos proteínas y una textura diferente según la marca. Por eso conviene cocinar a fuego suave y remover con frecuencia, sin pretender que todas las bebidas vegetales espesen igual.
Fotografía ilustrativa de arroz con leche, no de la elaboración con bebida de almendras. Rasmus Gundorff Sæderup / Unsplash.
Ingredientes para 4 raciones
Pesa cada ingrediente con cuidado y utiliza recipientes limpios para conseguir una textura uniforme y facilitar la conservación.
Cómo hacer arroz con leche de almendras cremoso: receta fácil sin leche de vaca paso a paso
Prepara los ingredientes antes de comenzar. Adapta los tiempos a la potencia de tu equipo y comprueba la textura en cada fase.
Lava y seca el limón. Corta una tira amplia de la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca, que puede aportar amargor.
Vierte 800 ml de bebida de almendras en una cazuela de fondo grueso. Reserva 100 ml para ajustar la textura al final. Añade la canela, el limón y la pizca de sal.
Calienta a fuego medio hasta que la bebida esté muy caliente, sin llegar a un hervor fuerte. Añade el arroz redondo y remueve suavemente.
Cocina a fuego bajo unos 30–35 minutos, removiendo a menudo, sobre todo en el fondo y los bordes. Vigila que no se agarre y añade parte de la bebida reservada si hace falta.
Cuando el grano esté casi tierno, incorpora el azúcar y mezcla. Cocina otros 5–10 minutos a fuego suave hasta que el arroz esté cocido y la mezcla ligeramente cremosa.
Retira la rama de canela y la piel de limón. Revisa el punto: debe quedar algo fluido porque espesará conforme se enfríe. Añade el resto de bebida reservada si es necesario.
Reparte en cuatro cuencos o vasos. Deja perder calor brevemente, refrigera sin demoras y espolvorea canela justo antes de servir.
Trucos de chef para conseguir el mejor resultado
Arroz redondo, mejor que largo
El arroz redondo desprende almidón y proporciona la cremosidad deseada; el basmati y otras variedades dan texturas diferentes.
No endulces demasiado pronto
Añadir el azúcar casi al final facilita controlar el dulzor y limita el riesgo de que el fondo se pegue durante una cocción larga.
Reserva bebida para corregir
Al enfriar, el almidón sigue espesando. Conserva algo de bebida vegetal para aligerar la mezcla antes de servir.
La piel blanca del limón amarga
Extrae únicamente la parte amarilla con un pelador. Retira los aromas al terminar.
Remueve sin romper los granos
Conviene mover el fondo para evitar que se agarre, pero sin batir de manera brusca.
Variantes que merece la pena probar
Arroz con leche de almendras sin azúcar añadido
Puedes omitir el azúcar, aunque el postre será menos dulce; una bebida vegetal ya endulzada no equivale a una receta sin azúcares añadidos.
Con naranja
Sustituye la piel de limón por naranja y añade una pizca de vainilla.
Con almendras tostadas
Termina con unas láminas tostadas para introducir un contraste crujiente.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Queda excesivamente espeso
Aligéralo con un poco de bebida de almendras y mezcla suavemente antes de servir.
El arroz sigue duro
Añade un poco de líquido caliente y prolonga la cocción a fuego bajo.
Se pega al fondo
Reduce el fuego, cambia a una cazuela de fondo grueso y remueve con mayor frecuencia.
Preguntas frecuentes sobre arroz con bebida de almendras
¿Se puede preparar con bebida de almendras casera?
Sí, pero recuerda que la bebida casera no está pasteurizada. Para cocer y conservar el postre, utiliza buena higiene y enfría rápidamente.
¿Es un postre sin lactosa?
No contiene leche de vaca en los ingredientes propuestos, pero revisa etiquetas y posibles contaminaciones cruzadas.
¿Cuánto dura?
Conservado en recipiente hermético a 4 °C o menos, preferentemente 2–3 días. No lo dejes varias horas a temperatura ambiente.
¿Qué bebida de almendras elegir para el arroz?
Utiliza una bebida sin azúcar para ajustar el dulzor tú mismo. Una bebida comercial puede contener estabilizantes o azúcares; lee la etiqueta. Si prefieres hacerla, consulta nuestra guía de leche de almendras casera tradicional.
Alérgenos y conservación segura
El plato contiene almendras y no es adecuado para personas alérgicas a este fruto seco. El arroz cocido debe enfriarse con rapidez y mantenerse refrigerado: no dejes una cazuela caliente muchas horas sobre la encimera.
Más recetas con almendras y turrón
En nuestro blog también encontrarás bizcocho de turrón de Jijona y otras recetas con almendra y turrón.
Receta editorial propuesta, aún no probada en cocina. Los tiempos y las velocidades orientativos deben adaptarse al equipo, el ingrediente y el fabricante.