Para que un rosco de vino se deshaga al morderlo y llegue entero a la bandeja, importa tanto la temperatura de la harina como el tiempo de mezcla. Aquí tostamos la harina en el horno y usamos la Thermomix para unir la masa en una sola mezcla corta.
El moscatel aporta el aroma de fondo. La almendra molida deja una miga fina y un poco de piel de naranja perfuma el azúcar. Si prefieres el sabor del anís y el sésamo, tienes también nuestros roscos de vino tradicionales.
Unas 20 piezas · 10 raciones de 2 roscos. Calcula 1 h 50 min con una sola tanda: 25 min de preparación, 40 min de horno y 45 min de enfriado. Equipo: Thermomix con cuchillas estándar, horno, rodillo, dos cortadores y rejilla.
Índice de Contenidos
Ingredientes
Elaboración
Calienta el horno a 160 °C, arriba y abajo. Extiende las dos harinas de trigo (155 g de cada una) sobre una bandeja. Tuesta unos 20 minutos, removiendo a mitad. Retira cuando huelan a cereal y tengan un tono beige claro. Pásalas a una fuente fría y deja enfriar unos 20 minutos, hasta que tampoco estén tibias por debajo.
Frota con los dedos 2 g de ralladura con los 60 g de azúcar de la masa hasta que desprenda aroma. Ponlos en el vaso con las harinas frías, 50 g de almendra molida, 125 g de manteca, 125 g de moscatel y 1 g de canela. Con tapa y cubilete, mezcla 30 segundos a velocidad 6, sin temperatura. Detén el robot antes de abrir. Vuelca la masa y comprueba que un puñado forma un bloque al apretarlo.
Compacta la masa entre dos hojas de papel de horno. Estira a 1 cm de grosor y corta aros de unos 6 cm con un hueco de 2 cm. Trasládalos con espátula a una bandeja fría forrada. Junta los recortes por presión y repite. Calcula unas 20 piezas, según los cortadores.
Hornea en la zona media a 160 °C durante 15–20 minutos. Comprueba a los 15 minutos: la superficie debe estar mate, el borde ligeramente dorado y la base firme. Si necesitan dos tandas, hornea una bandeja cada vez y añade ese tiempo al total.
Deja reposar 5 minutos en la bandeja. Cuando puedas levantarlos enteros, pásalos a una rejilla y espera unos 20 minutos más. Tamiza por encima hasta 35 g de azúcar glas justo antes de servir.
Ingredients
Trucos de chef para que el aro salga entero
- Antes de añadir la manteca, toca la harina. Si sigue templada, extiéndela en una fuente más amplia. El calor funde la grasa y hace que el cortador arrastre la masa.
- Haz la prueba del puñado. Si ves migas sueltas pero se unen al apretar, saca la masa del vaso. Seguir batiendo puede volverla aceitosa.
- Corta sobre el papel. Si los aros se deforman al levantarlos, retira el recorte exterior y el disco central y desliza el papel entero a la bandeja.
- Comprueba la base de una pieza. Levanta apenas un borde con una espátula. Un tono dorado claro basta. Esperar a que la cara superior se tueste mucho reseca la miga.
Conservación y servicio
Guárdalos completamente fríos en una lata bien cerrada, en un lugar fresco y seco, con papel entre capas. Para prepararlos con antelación, congélalos ya horneados, sin la cobertura, en un recipiente rígido. Descongela dentro del recipiente y añade el azúcar al servir. Acompañan bien un café corto.
Dudas frecuentes
¿Por qué se cierra el agujero al pasarlos a la bandeja?
La masa puede estar demasiado blanda o el aro haberse estirado al levantarlo. Enfría la plancha unos minutos hasta que el cortador salga limpio y corta el hueco con un aro pequeño en vez de abrirlo con el dedo.
¿Puedo usar almendra ya molida?
Sí. La fórmula está pensada para almendra pelada molida. Comprueba que el único ingrediente sea almendra. Una mezcla azucarada para mazapán cambia el dulzor y las proporciones.
¿Sirve un vino blanco seco?
Aporta líquido, pero pierde el dulzor y las notas de uva del moscatel. Para reproducir esta versión, elige un vino dulce aromático. La receta lleva trigo y almendra. Consulta la etiqueta del vino por los sulfitos.
¿Necesito el modo espiga?
Usa las cuchillas estándar y la mezcla corta indicada en la ficha. Basta con que la masa se deje compactar con la mano.
Si te gusta trabajar con almendra, prueba los alfajores navideños españoles, los polvorones de almendra y el mazapán casero.
Adaptación editorial con almendra y naranja, pendiente de prueba en nuestra cocina. La referencia para la mezcla en el vaso es la receta de roscos de vino de Thermomix Barcelona.