Estos alfajores se inspiran en los dulces especiados del sur de España. Se forman en cilindros con frutos secos molidos y se terminan fuera del horno.
Rendimiento 14 cilindros · Dificultad fácil · Tiempo aproximado 1 h 45 min, incluido reposo.
Índice de Contenidos
Ingredientes
- 120 g de almendra pelada
- 50 g de avellanas
- 60 g de pan rallado fino
- 12 g de sésamo
- 110 g de miel y 25 g de agua
- ½ cucharadita de canela, ½ de anís molido y una pizca de clavo
Elaboración paso a paso
- Tuesta los frutos secos en el horno a 150 °C durante 8–12 minutos. Sácalos cuando huelan a tostado y deja que se enfríen antes de molerlos.
- Muele los frutos secos hasta obtener migas con algún trocito visible. Mézclalos con el pan, el sésamo y las especias. Calienta la miel con el agua en un cazo hasta que se mezcle bien. Incorpora el líquido poco a poco hasta obtener una pasta que se pueda compactar.
- Deja entibiar la mezcla hasta poder manipularla. Aprieta porciones de unos 25 g en el puño y ruédalas sobre papel de horno para formar cilindros. Si una prueba se deshace, añade agua de cucharadita en cucharadita.
- Reposa las piezas tapadas durante una hora para que se asienten. Los alfajores ya formados no necesitan un segundo horneado.
Cómo reconocer el punto de la masa
Muele una parte algo más gruesa para que se note la almendra al morder. Si la pasta está pegajosa, deja que se enfríe antes de añadir más pan.
Conservación
Espera a que estén fríos y guárdalos en un recipiente cerrado, con papel entre capas y lejos del calor y la humedad.
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