Al partir uno de estos alfajores navideños se ven los granitos de almendra entre la miel, el sésamo y el pan tostado. La Thermomix ayuda a conseguir esa molienda corta y uniforme. Después basta una espátula para ligar la masa sin perder el grano.
La receta se inspira en los alfajores andaluces que se moldean en cilindros. Los alfajores argentinos de dos tapas y dulce de leche son otra elaboración. Aquí el perfume viene de la almendra tostada, el anís verde y un poco de piel de limón. Para prepararlos a mano, tienes también los alfajores navideños tradicionales.
14 alfajores · 7 raciones de 2. Calcula 1 h 55 min: 25 min de preparación, 15 min de tostado y calentamiento, 15 min para enfriar la almendra y 1 h de reposo. Equipo: Thermomix con cuchillas estándar, sartén, cazo, cuenco, balanza y espátula.
Índice de Contenidos
Ingredientes
Elaboración
Tuesta los 150 g de almendras en una sartén amplia, sin aceite, a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos. Muévelas hasta que tengan manchas doradas claras. Extiéndelas en un plato y enfría unos 15 minutos. En la misma sartén remueve los 75 g de pan rallado 3 minutos hasta que huela a pan tostado. Retira.
Con el vaso seco, las cuchillas estándar y la tapa y el cubilete colocados, tritura la almendra fría 6 segundos a velocidad 5, sin temperatura. Espera a que se detengan las cuchillas y vuelca la almendra en un cuenco. Busca un grano parecido a arena gruesa, con algún trocito perceptible.
Mezcla la almendra con 65 g del pan tostado, 12 g de sésamo, 2 g de canela, 1 g de anís y 1 g de piel de limón rallada. Reserva los 10 g de pan restantes. Calienta 135 g de miel con 12 g de agua en un cazo pequeño unos 3–4 minutos. Retira en cuanto aparezcan las primeras burbujas en el borde.
Vierte la miel sobre los secos y mezcla con una espátula, raspando el fondo. Deja templar 5 minutos. Cuando puedas tocar la masa cómodamente, comprime una cucharadita. Si conserva la forma, está lista. Si se aplasta sola, incorpora poco a poco el pan reservado, dejando que absorba la miel entre adiciones.
Divide en 14 porciones de unos 27 g. Aprieta cada una en el puño y ruédala suavemente sobre papel de horno hasta formar un cilindro de unos 5 cm. Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. Tamiza por encima los 15 g de azúcar glas justo antes de servir.
Ingredients
Trucos de chef para una masa que se deje formar
- Parte una almendra al terminar el tostado. Busca un interior color marfil y bordes apenas dorados. Pásala a un plato en cuanto huela a tostado, porque la sartén sigue transmitiendo calor fuera del fuego.
- Comprueba la molienda con los dedos. El grano debe caer suelto. Si empieza a brillar y se pega al pellizcarlo, vuelca el vaso enseguida. Una molienda más larga libera aceite y borra el contraste al morder.
- Guarda un poco de pan para el ajuste final. El pan muy fino absorbe la miel con rapidez. Dale tiempo antes de añadir la reserva. Un cilindro de prueba debe mantener los bordes sin abrirse.
- Aprieta antes de rodar. Si los extremos se agrietan, devuelve la pieza al puño y compacta desde los dos extremos. Rodarla con más fuerza sobre la mesa suele alargar la grieta.
Conservación y servicio
Guárdalos fríos en una lata o recipiente hermético, con papel de horno entre capas, en un sitio fresco y seco. Para presentarlos en una bandeja de Navidad, espolvorea el azúcar al servir. Si los congelas, envuélvelos individualmente antes del acabado y descongélalos dentro del recipiente para que la condensación se quede fuera del dulce.
Dudas frecuentes
¿Por qué la masa se deshace al apretarla?
Abre una porción y comprueba si quedan bolsas de pan seco. Reúne la masa y presiónala con la espátula. Si ya está uniforme y sigue arenosa, incorpora unas gotas de agua templada y prueba con una sola pieza antes de ajustar toda la mezcla.
¿Puedo partir de almendras ya tostadas?
Sí, si están peladas, frías y sin sal. Omite su paso por la sartén y tuesta el pan por separado. Si empiezas con almendra cruda, puedes utilizar almendra marcona pelada.
¿Necesito mariposa o modo espiga?
Las cuchillas estándar sirven para triturar la almendra. La mezcla final se hace en un cuenco para poder ver cuánto pan admite y conservar los trocitos.
¿Se pueden llevar a una mesa donde hay alergias?
Esta fórmula lleva almendra, sésamo y pan de trigo. Si los regalas, indica los tres en la etiqueta y comprueba las advertencias de los ingredientes utilizados.
Otros dulces para preparar con almendra
Para una bandeja con tres texturas, combina estos alfajores con polvorones de almendra, que se deshacen al morder, y figuritas de mazapán casero, de masa fina y moldeable.
Adaptación editorial pendiente de prueba en nuestra cocina. Referencias: molienda de almendra en Thermomix y tradición del alfajor en Medina Sidonia.