En estos roscos de vino con MyCook, el primer bocado tiene dos texturas: una miga corta que se deshace y pequeños trozos de almendra tostada. El sésamo se calienta en el aceite para que su aroma llegue a toda la masa. El limón se añade al final de la mezcla para conservar su perfume.
Elige un moscatel que te guste por su aroma. Al formar el primer aro, fíjate en el corte: si puedes levantarlo sin que aparezcan grietas alrededor del agujero, la masa está lista para la bandeja.
Unos 20 roscos de 24–25 g antes de hornear, 10 raciones de dos. Calcula 1 h 25 min para una bandeja: 25 min de preparación, 30 min de calor entre sartén, jarra y horno, y 30 min de enfriado repartidos entre la almendra y los roscos. Para dos tandas añade unos 20 min. Equipo: MyCook con cuchillas estándar, sartén, balanza, rodillo, cortadores y bandeja.
Índice de Contenidos
Ingredientes
Elaboración
Mueve los 40 g de almendras en una sartén seca unos 7 minutos a fuego medio-bajo. Cuando tengan manchas doradas y huelan a fruto seco, extiéndelas en un plato y deja enfriar unos 10 minutos. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Con la jarra seca y tapada, pica la almendra fría 8 segundos a velocidad 6 sin calor. Reserva el granillo. Vierte en la jarra 90 g de aceite y 10 g de sésamo. Programa 3 minutos a 100 °C y velocidad 2. Espera a que las cuchillas se detengan para abrir.
Incorpora despacio los 250 g de harina sobre el aceite para evitar salpicaduras. Agrega los 65 g de moscatel, 45 g de azúcar, el granillo, 2 g de ralladura y 1 g de canela. Mezcla 1 minuto a velocidad 5 sin calor adicional. Utiliza la función Amasar hasta 1 minuto, deteniéndola en cuanto un pellizco conserve la forma. Comprueba la masa siempre con las cuchillas paradas.
Vuelca la masa sobre papel de horno. Reúne las migas con la palma y extiende a 1 cm de grosor. Corta aros de unos 5,5 cm de diámetro con un hueco de 2 cm. Junta los recortes sin retorcerlos. Coloca las piezas sobre una bandeja con un dedo de separación.
Hornea en la guía central unos 20 minutos, comprobando la base desde el minuto 16. Retira al ver un dorado claro por debajo. Deja que se afirmen 5 minutos en la bandeja, espolvorea los 30 g de azúcar glas con un colador y termina de enfriar sobre rejilla unos 15 minutos, o hasta que el centro esté frío.
Ingredients
Trucos de chef
- Corta una almendra al terminar el tostado. Un centro marfil con bordes color miel dará un sabor suave. Pásalas enseguida a un plato para detener el tueste.
- Deja enfriar el granillo antes de trabajarlo. Pica la almendra cuando esté fría al tacto. Si queda adherida a las paredes, retírala con la espátula y el robot parado. Más trituración libera aceite y borra el crujido.
- Haz el primer corte en el mismo papel que irá al horno. Retira el disco central y la masa sobrante. Así el aro conserva su forma aunque esté tierno.
- Levanta un borde con una espátula fina. La base toma color antes que la superficie. Saca la bandeja cuando veas un dorado ligero y deja que el rosco gane firmeza al enfriar.
Dudas frecuentes
¿Puedo partir de almendras ya tostadas?
Sí. Elige almendras sin sal y omite la sartén. Si prefieres controlar el punto de tueste, puedes empezar con almendra marcona cruda pelada.
¿Por qué se abre el aro junto a un trocito de almendra?
Un trozo grande interrumpe la masa justo donde el aro es más estrecho. Retíralo, rómpelo con el canto de una cuchara y reúne esa porción con los recortes. Presiona con la palma antes de cortar de nuevo.
¿El azúcar glas desaparece al caer?
La superficie todavía desprende vapor. Deja las piezas unos minutos sobre la rejilla y reserva parte del azúcar para darles una capa fina justo antes de servir.
¿Qué cambia si uso vino blanco seco?
El rosco quedará menos dulce y tendrá menos aroma a uva madura. Para esta fórmula recomendamos moscatel dulce. Contiene trigo, almendra y sésamo. Consulta la etiqueta del vino por los sulfitos.
Conservación
Abre un rosco de prueba antes de guardar la tanda. Si el centro sigue tibio, espera: en una lata cerrada la humedad ablandará la superficie. Una vez fríos, sepáralos por capas con papel y guárdalos en un sitio fresco y seco. Para congelarlos, hazlo sin azúcar de acabado, en una caja rígida. Descongela con la caja cerrada y espolvorea al servir.
También puedes preparar los roscos de vino tradicionales y la versión con Thermomix. Para completar la bandeja, combina el crujido del rosco con unos polvorones de almendra de Jijona y unas figuritas de mazapán casero.
Adaptación editorial pendiente de ensayo en nuestra cocina. Los ajustes de picado, calentamiento del sésamo y mezcla toman como referencia los roscos de vino de Bárbara G para MyCook.