Las galletas de turrón de Jijona son una forma deliciosa de aprovechar turrón blando y convertir su sabor a almendra y miel en pequeñas galletas caseras. Esta receta combina la textura delicada de una masa con mantequilla y el aroma característico del turrón, sin abusar del azúcar añadido.
Para que queden ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, enfría bien la masa y no esperes a que las galletas se endurezcan dentro del horno: terminan de asentarse al enfriarse.
Imagen ilustrativa de galletas, no fotografía de esta receta: Ahmed Almakhzanji / Unsplash.
Ingredientes para unas 24 galletas de turrón
El número de unidades dependerá del diámetro del cortador. La almendra y la miel del turrón ya aportan sabor y dulzor a la masa.
Cómo hacer galletas de turrón de Jijona paso a paso
Necesitarás un bol, una espátula, rodillo, cortapastas y una bandeja con papel de hornear.
Desmenuza el turrón de Jijona y machácalo con un tenedor. Si está muy firme, tritúralo brevemente con el huevo hasta obtener una pasta gruesa.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa. Añade el huevo y la pasta de turrón y mezcla hasta integrar.
Tamiza la harina, la levadura y la sal. Incorpóralas con una espátula hasta obtener una masa uniforme, sin amasarla de forma prolongada.
Envuelve la masa y refrigérala durante 30–40 minutos. Si continúa demasiado pegajosa, déjala enfriar unos minutos más.
Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Estira la masa entre dos papeles de horno hasta alcanzar unos 5–6 mm; corta galletas y colócalas separadas sobre una bandeja con papel de hornear.
Hornea entre 11 y 14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas se endurecen al enfriar; no esperes a que queden rígidas dentro del horno.
Déjalas reposar cinco minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético.
Trucos de chef para unas galletas perfectas
Enfría la masa antes de estirarla
La mantequilla blanda facilita mezclar la masa, pero un reposo en la nevera permite cortarla mejor y evita que las galletas pierdan forma al hornearse.
Respeta un grosor uniforme
Estira la masa a unos 5–6 mm. Las galletas de grosor desigual no se cuecen de manera homogénea.
No batas ni amases demasiado la harina
Mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca. Trabajarla de más endurece la textura.
Hornea hasta dorar ligeramente los bordes
El centro puede parecer tierno al sacar las galletas: se afirmará al enfriar. Si esperas hasta que estén duras en el horno, es probable que terminen secas.
Variaciones que puedes probar
Galletas de turrón con chocolate negro
Decora las galletas frías con hilos de chocolate negro fundido y deja solidificar.
Con aroma de naranja o canela
Añade ralladura de naranja o una pizca de canela a la masa. No excedas la cantidad para que siga predominando el turrón de Jijona.
Problemas frecuentes y soluciones
¿La masa se pega al rodillo?
Refrigera 10–15 minutos más y estírala entre dos hojas de papel vegetal; así evitarás añadir demasiada harina.
¿Las galletas se expanden demasiado?
Puede indicar que la mantequilla o la masa estaban demasiado calientes. Enfría las porciones ya cortadas antes de meterlas al horno.
¿Quedan duras?
Puede deberse a un exceso de harina o de horneado. Pesa los ingredientes y retíralas cuando los bordes empiecen a dorarse.
Cómo conservar las galletas de turrón
Guárdalas completamente frías en una caja hermética, en un lugar fresco y seco. Su textura se conserva mejor si evitas la humedad; revísalas antes de consumirlas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con turrón sobrante de Navidad?
Sí, siempre que el turrón esté bien conservado y sea apto para consumo.
¿Sirve el turrón duro de Alicante?
No es un sustituto directo: habría que triturarlo y ajustar la receta.
¿Es obligatorio utilizar cortapastas?
No. Puedes formar pequeñas bolas, aplastarlas ligeramente y hornearlas, procurando que todas tengan tamaño similar.
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