El Cantueso Alicantino es una bebida espirituosa tradicional de la provincia de Alicante protegida por una Indicación Geográfica. Se obtiene a partir del cantueso, una planta aromática mediterránea del género Thymus, muy presente en las sierras del interior.
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¿Cuándo se creó la protección?
El marco común de las bebidas espirituosas tradicionales alicantinas se reguló en 1993. La denominación fue adaptada posteriormente a su nombre actual —Cantueso Alicantino— y figura registrada a escala europea desde el 13 de febrero de 2008.
¿Cómo se elabora?
La elaboración tradicional utiliza la flor y los pedúnculos del cantueso, que se someten a maceración y/o destilación según las condiciones definidas por la regulación. La bebida resultante presenta aromas herbales y mediterráneos muy característicos.
La graduación se sitúa dentro del intervalo establecido para esta indicación, aproximadamente entre 25 % y 35 % vol..
La importancia de las plantas aromáticas de Alicante
Las sierras alicantinas poseen una larga tradición de aprovechamiento de tomillos, espliego, salvia, hinojo y otras plantas aromáticas. El Cantueso Alicantino forma parte de esa cultura de licores de hierbas que durante generaciones se elaboraron de manera doméstica y profesional.
Marcas y destilerías
Diversas destilerías tradicionales de Alicante elaboran cantueso y otras bebidas del Consejo Regulador. Entre los productores conocidos se encuentran firmas como Destilerías Tenis y otros elaboradores de las comarcas interiores. La certificación debe comprobarse siempre sobre la referencia concreta.
De Cantueso de Alicante a Cantueso Alicantino
La normativa modificó la denominación histórica “Cantueso de Alicante” por “Cantueso Alicantino”, nombre con el que aparece actualmente protegida en el sistema europeo.
Fuentes
Información contrastada con DOGV, BOE, registros europeos y la normativa del Consejo Regulador de Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante.