Les pasteles de gloria sont de petites pâtisseries traditionnelles aux amandes, associées à Jijona et à la région d’Alicante. Leur enveloppe de massepain cache souvent une garniture sucrée à base de patate douce. Elles apportent une alternative au turrón sous forme de petites bouchées.

Les polvorones sont des biscuits friables traditionnellement dégustés à Noël en Espagne. Ils associent farine, matière grasse, sucre et amandes. Leur texture sablée particulière dépend du travail de la pâte et, souvent, d’une légère torréfaction de la farine.