Le flan au turrón de Jijona est un dessert espagnol onctueux à base de nougat tendre aux amandes, de lait et de crème. Cette recette utilise une préparation pour flan du commerce : elle ne nécessite donc ni four ni bain-marie. C’est aussi une façon d’utiliser du turrón restant après Noël.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière
- 300 g de turrón tendre de Jijona ou de crème de turrón
- 1 sachet de préparation pour flan, quantité prévue pour huit portions selon l’emballage
- du caramel liquide pour le moule
Préparation étape par étape
- Nappez le fond d’un grand moule à flan ou de plusieurs petits moules avec un peu de caramel liquide.
- Versez la poudre pour flan dans une casserole et délayez-la d’abord avec une petite quantité de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le reste du lait, la crème et le turrón tendre émietté, ou la crème de turrón.
- Faites chauffer doucement en remuant constamment afin que le mélange ne colle pas au fond. Mixez brièvement si vous souhaitez une texture très lisse.
- Respectez les consignes de cuisson du sachet de flan. Si celui-ci demande une ébullition, laissez frémir pendant le temps indiqué (environ trois minutes dans la recette d’origine), sans cesser de remuer.
- Versez la préparation chaude dans les moules caramélisés. Laissez tiédir légèrement avant de les placer au réfrigérateur.
- Couvrez et réfrigérez au moins trois heures, jusqu’à prise complète. Un grand moule peut demander davantage de temps.
- Démoulez délicatement sur une assiette et dégustez bien frais.
Quel turrón choisir ?
Le turrón tendre de Jijona se caractérise par sa richesse en amandes et son goût de miel. Il parfume la crème tout en lui donnant de l’onctuosité. Si vous utilisez une crème de turrón déjà sucrée, goûtez la préparation avant d’envisager un ajout de sucre.
Conseils pour réussir la texture
Délayez la poudre dans le lait froid, mélangez régulièrement sur le feu et respectez le dosage recommandé par le fabricant. La composition des préparations pour flan varie d’une marque à l’autre. Ne démoulez pas avant refroidissement complet.
Préparer le flan à l’avance
Le flan peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur. Comme il contient du lait et de la crème, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser le four ?
Non, cette version se prépare à la casserole puis prend au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes ?
La recette contient des amandes et des produits laitiers. Vérifiez également les emballages du turrón et du mélange pour flan.
Comment décorer le flan ?
Avec des amandes grillées, du caramel ou du chocolat râpé. Retrouvez nos produits sur notre boutique en français.