Precio del pistacho en 2026: cuánto cuesta el kilo, lonjas y variedades

El precio del pistacho en 2026 depende mucho de la variedad y de cómo se vende: con cáscara, abierto y limpio o únicamente el grano. En la Lonja de Albacete del 15 de octubre de 2026, el pistacho Kerman convencional abierto y limpio de calibre 18-20 se situó en 10 €/kg, mientras que el Kerman en grano alcanzó los 20 €/kg y el Larnaka en grano los 21 €/kg. El Larnaka ecológico en grano cotizó a 22,50 €/kg.

Datos comprobados el 22 de octubre de 2026. Son cotizaciones orientativas de pistacho procesado, clasificado y terminado, no precios de supermercado ni ingresos netos del agricultor por pistacho recién cosechado.

Precio del pistacho en octubre de 2026: tabla por kilo

La siguiente tabla recoge las cotizaciones del 15 de octubre de 2026 en la Lonja de Albacete. Es importante comparar categorías idénticas, porque los productos no se venden con el mismo contenido comestible.

Fuente: Lonja Agropecuaria para La Mancha, datos de ITAP, sesión del 15/10/2026 (semana 42). Cotizaciones de pistacho procesado, clasificado y terminado; no deben interpretarse como precio directo de fruta fresca sin acondicionar.

¿Por qué el pistacho en grano cuesta mucho más que el pistacho con cáscara?

El pistacho abierto limpio conserva la cáscara dura y suele comercializarse en calibres. El pistacho en grano es la parte comestible separada de la cáscara. Para obtener un kilogramo de grano hay que utilizar una cantidad mayor de pistacho con cáscara, además de asumir la selección, el descascarado y las posibles mermas. De ahí que los valores de 10 €/kg y 20 €/kg no sean directamente comparables.

Si necesitas comprar para cocina profesional, compara siempre el coste por kilogramo de parte comestible útil, no solo el precio de una bolsa. Una pistacho con cáscara más barato por peso total puede no serlo para fabricar crema o turrón.

Precio del pistacho Kerman en 2026

La variedad Kerman es una de las más conocidas en el mercado. En la referencia de Albacete de mediados de octubre, el Kerman convencional abierto limpio cotizó a 10 €/kg en calibre 18-20 y 9 €/kg en calibre 21-25. La numeración identifica grupos de tamaño, de modo que hay que revisar qué significa exactamente cada calibre en la ficha comercial del proveedor.

El Kerman en grano, sin su cáscara dura, se situó en 20 €/kg en convencional y 22 €/kg en ecológico. Que un proveedor utilice el nombre «Kerman» no basta para explicar el precio: importan el procesado, la clasificación, las condiciones de entrega y el volumen del pedido.

Precio del pistacho Larnaka en 2026

En la misma sesión, el Larnaka en grano convencional cotizó a 21 €/kg, y la presentación ecológica a 22,50 €/kg. Estas referencias resultan especialmente relevantes para el sector de la transformación alimentaria, donde se valoran el tamaño, el color, la homogeneidad y la adecuación del producto a la receta.

No debe extrapolarse esta cifra a cualquier pistacho Larnaka vendido a particulares: una bolsa de 200 gramos, un saco para obrador y una partida mayorista tienen costes comerciales distintos.

Precio del pistacho ecológico: ¿por qué tiene otra cotización?

El pistacho certificado ecológico se cotiza por separado porque responde a requisitos de producción y certificación y a un mercado con oferta y demanda propias. El 15 de octubre, la diferencia entre Kerman en grano convencional y ecológico fue de 2 €/kg (20 frente a 22 €/kg). Para Larnaka en grano fue de 1,50 €/kg (21 frente a 22,50 €/kg).

Estas diferencias corresponden a una fecha y una plaza concreta; no son primas ecológicas fijas para el resto del año.

Cómo ha evolucionado el precio del pistacho en 2026

Las cotizaciones disponibles muestran cambios a lo largo de septiembre y octubre. Por ejemplo, la Lonja de Albacete informó en septiembre de 19,50 €/kg para Kerman en grano convencional y 20 €/kg para Larnaka en grano. En la sesión del 1 de octubre, esas referencias pasaron a 20 y 21 €/kg, respectivamente. A 15 de octubre ambas seguían en los mismos niveles.

También se observaron referencias de 9,70 €/kg para Kerman abierto limpio 18-20 en septiembre y 10 €/kg en octubre. Esta evolución concreta no permite asegurar cuál será el precio de noviembre o diciembre.

Para revisar las cifras y sus fechas, pueden consultarse las publicaciones de AgroCLM (10 de septiembre), AgroCLM (1 de octubre) y la cotización del 15 de octubre citada anteriormente.

¿Por qué el pistacho es tan caro? Factores que influyen en su precio

• Periodo de entrada en producción: un pistachero tarda años en alcanzar rendimientos comerciales significativos, por lo que plantar hoy no incrementa inmediatamente la oferta.
• Necesidades agronómicas: el clima, el agua disponible, la polinización y las características de la parcela influyen en el rendimiento.
• Oferta y demanda internacional: productores de distintos orígenes y compradores de alimentación compiten dentro de un mismo mercado global.
• Procesado: pelado exterior, secado, clasificación, apertura y descascarado requieren instalaciones, controles y pueden generar pérdidas.
• Calidad: tamaño, porcentaje de frutos abiertos, defectos y uniformidad afectan a la valorización de cada lote.
• Destino: un pistacho salado para aperitivo no tiene las mismas especificaciones que un grano destinado a pasta fina de pastelería.

Precio del pistacho en España frente al precio en el supermercado

Los importes de una lonja no equivalen a un precio recomendado de venta al público. Cuando compras un envase de pistachos tostados y salados, su valor puede incluir selección, tueste, envasado, distribución, impuestos y comercialización. En una crema de pistacho también importa el porcentaje de pistacho, la posible adición de azúcar, grasas u otros ingredientes y el tipo de transformación.

Por ello, no sería correcto afirmar que el pistacho «cuesta 10 euros en España» sin precisar que se está hablando de una cotización concreta del producto abierto limpio y clasificado, con cáscara.

¿Cómo afecta el precio del pistacho a los turrones y la repostería?

En los obradores, el pistacho puede aparecer entero, triturado o en forma de pasta. La selección adecuada depende de la receta. Un color verde intenso no es por sí solo garantía de calidad, y una crema económica puede contener una proporción de pistacho muy diferente a la de una pasta pura.

En Turrones y Dulces conocemos la importancia de valorar la materia prima dentro del coste real de una elaboración. La popularidad del pistacho también ha dado lugar a nuevas especialidades: puedes consultar nuestro artículo sobre el turrón de pistacho artesano y el fenómeno gastronómico del chocolate de Dubái, dos ejemplos de aplicaciones distintas del mismo fruto seco.

Pistacho o almendra: ¿qué materia prima es más cara en 2026?

En la sesión del 15 de octubre de la Lonja de Albacete, la almendra Marcona se situó en 6,40 €/kg de grano, frente a los 20 €/kg del pistacho Kerman en grano convencional. Son referencias comerciales de productos distintos y la comparación no sustituye un presupuesto real de compra, pero da una idea del coste relativo de incorporar grandes porcentajes de pistacho a una receta.

Para ampliar la comparación, hemos elaborado una guía actualizada con el precio de la almendra en 2026, variedades Marcona, comuna y largueta, y cotizaciones de distintas lonjas.

Preguntas frecuentes sobre el precio del pistacho en 2026

¿Cuánto vale un kilo de pistachos en 2026?

Como referencia de mercado mayorista, el 15 de octubre de 2026 el Kerman abierto limpio convencional de calibre 18-20 cotizó a 10 €/kg en Albacete; en grano, el Kerman convencional alcanzó 20 €/kg. No son precios finales de tienda.

¿Qué cuesta más, Kerman o Larnaka?

Entre las categorías en grano convencional citadas, el Larnaka se situó en 21 €/kg, frente a 20 €/kg del Kerman. Para comparar debe mantenerse la misma fecha, presentación y condición de producción.

¿Cuánto cuesta el pistacho sin cáscara?

La cotización del grano convencional se situó en 20 €/kg para Kerman y 21 €/kg para Larnaka en la sesión citada. La venta minorista en envases pequeños suele tener otra estructura de costes.

¿Cuánto cuesta el pistacho ecológico?

El grano de pistacho ecológico Kerman figuró a 22 €/kg y el Larnaka a 22,50 €/kg en Albacete el 15 de octubre de 2026. Otras presentaciones ecológicas tienen otras referencias.

¿Se puede prever si bajará el precio del pistacho en Navidad?

No con seguridad. Para elaborar previsiones habría que seguir la campaña, la oferta disponible, los inventarios y la demanda internacional. Una sesión de lonja describe el mercado, pero no determina el precio futuro.

¿Dónde consultar el precio del pistacho actualizado?

Conviene acudir a las sesiones fechadas de la Lonja de Albacete y a sus reproducciones en medios agrarios que identifiquen la unidad comercial. Antes de usar la cifra en una operación, confirma las condiciones con el proveedor.

Para entender por qué algunos agricultores invierten en pistacheros en vez de almendros, lee nuestra comparativa de rendimiento por hectárea y rentabilidad del pistacho frente a la almendra.

Fuentes: Lonja Agropecuaria para La Mancha (ITAP), cotizaciones de 15/10/2026 publicadas por Agronews; referencias de septiembre y 1/10/2026 publicadas por AgroCLM. Artículo informativo revisado el 22/10/2026. Los importes pueden variar por fecha, calidad y canal comercial.