Nougat d'Alicante dur - Nougat espagnol dur, 300g

"Ce Nougat dur ou Nougat d'Alicante suit un procédé très similaire à celui de la fabrication du Nougat de Jijona (mou). La principale différence entre les deux est que le Jijona est raffiné entièrement à Alicante, la masse obtenue en mélangeant les blancs d'œufs, le miel et les amandes grillées et sèche dans les tiroirs avant d'être coupée à la scie.

Le Nougat d'Alicante passe dans les énormes mortiers où il acquiert sa texture tout comme le nougat de Jijona.

Pour le Nougat d'Alicante, le miel est chauffé et mélangé avec le sucre et le blanc d'œuf, puis on y ajoute les amandes grillées et pelées. Après avoir laissé reposer, le tout est mis en boîte où les blocs sont ensuite divisés en barres.

A la fin du procédé de fabrication du nougat dur, le blanc d'oeuf dilué est ajouté comme un agent de blanchiment, d'où sa couleur. Lorsqu'il est évaporé, le Nougat atteint la dureté et la couleur que nous connaissons.

Nougat d' appellation d'origine d'Alicante qualité et goût garantis, pour obtenir ce certficat, le Nougat doit avoir au moins 10% de miel dans sa composition, et au moins 60% de Nougat d'Alicante. (64% d'amande en général pour le Nougat). Le miel doit venir de la communauté de Valence et dpit être de qualité.

à continuation, voici une vidéo dan laquelle vous pouvez voir les étapes de la préparation de ce Nougat d'Alicante