El solomillo de cerdo con salsa de turrón es uno de los ejemplos más fáciles de cocina salada con Jijona. Esta versión, inspirada en la presencia histórica del solomillo con turrón en la ruta gastronómica de Jijona, es una formulación práctica para casa y para tapas, no la fórmula oficial de un restaurante.
Raciones: 4 raciones (u 8 tapas) · Preparación: 15 min · Cocción: 20 min · Dificultad: fácil-media.
Ingredientes
Cómo hacer solomillo con salsa de turrón de jijona paso a paso
Retira membranas del solomillo y córtalo en medallones de 2 a 3 centímetros para una cocción regular.
Sécalos muy bien, sala ligeramente y dora por tandas en sartén amplia con aceite caliente. No amontones la carne.
Retira la carne y desglasa la sartén con parte del caldo. Raspa los jugos dorados, sin arrastrar restos quemados.
Añade la nata, el resto del caldo y la crema de turrón. Tritura o bate suavemente hasta obtener una salsa fina.
Deja reducir solo lo necesario. Agrega el vinagre poco a poco y rectifica de sal y pimienta: la salsa debe saber a carne y almendra tostada, no a postre.
Devuelve el solomillo a la sartén para completar su cocción de forma segura, ajustándola al grosor; sirve enseguida con poca salsa por encima.
Consejos de chef: errores y claves de sabor
El mayor error es añadir demasiada crema y una guarnición muy dulce. Sustituye la cebolla caramelizada por manzana verde, pepinillo o verduras salteadas. El solomillo también puede cocinarse entero y cortarse al servicio, respetando su punto de cocción.
Cómo adaptarla para un restaurante o catering
Para ocho tapas corta medallones pequeños y calcula aproximadamente 12–18 ml de salsa por pieza. Mantén por separado carne y salsa hasta el servicio; aplica controles de temperatura de tu APPCC.
Variantes que puedes probar
Con solomillo de ternera utiliza un caldo menos concentrado; para una versión sin nata emulsiona la crema en un caldo de carne más gelatinoso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar turrón en tableta?
Sí: desmenúzalo y fúndelo a fuego muy suave; tritura para alisar la salsa.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, enfríala rápidamente y consérvala según tu procedimiento de seguridad alimentaria; regenera solo la cantidad necesaria.
Qué turrón utilizar y dónde comprarlo
La receta está formulada con crema de turrón de Jijona. Antes de sustituirla por una tableta, revisa textura y dulzor, y realiza una pequeña prueba. Consulta nuestra selección de crema de turrón y formatos profesionales o descubre otras propuestas en la guía de tapas con turrón.
Receta editorial orientativa de Turrones y Dulces para cocina doméstica y hostelería. Verifica ingredientes y alérgenos específicos del turrón comercial (almendra y, según producto, huevo, leche y trazas) y aplica tus protocolos de seguridad alimentaria.