El sabor terroso de las setas combina con la almendra tostada del turrón. Estas croquetas saladas utilizan una cantidad pequeña de crema de Jijona; el objetivo no es que sepan a postre, sino conseguir un matiz inesperado y equilibrado.
Raciones: 20 croquetas medianas · Preparación: 25 min más enfriado · Cocción: 25 min · Dificultad: fácil-media.
Ingredientes
Cómo hacer croquetas de setas y turrón de jijona paso a paso
Pica la chalota y las setas muy fino. Sofríelas hasta evaporar su agua; el fondo de la sartén debe quedar seco y las setas bien aromáticas.
En una cazuela añade la mantequilla y la harina y cocina el roux durante dos minutos, sin que llegue a tostarse en exceso.
Vierte la leche templada en pequeñas tandas mientras remueves para evitar grumos. Cocina hasta obtener una bechamel espesa.
Añade las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Retira brevemente del calor y agrega la crema de turrón, mezclando hasta integrar.
Vuelca la masa en una bandeja poco profunda, cubre a piel y enfría rápidamente. Refrigera hasta que esté suficientemente firme para porcionar.
Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado. Mantén refrigeradas hasta freír.
Fríe en tandas pequeñas a unos 175–180 °C, sin abarrotar, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Escurre y sirve.
Consejos de chef: errores y claves de sabor
No añadas crema de turrón al principio del roux: los azúcares pueden oscurecerse y resultar amargos. Si la masa queda demasiado blanda, se corrige durante la cocción de la bechamel, no añadiendo harina cruda al final.
Cómo adaptarla para un restaurante o catering
Calcula 40–45 g de masa por croqueta para una tapa de dos unidades. En restauración, controla enfriamiento, tiempo de refrigeración, contaminación cruzada y fritura según APPCC.
Variantes que puedes probar
Para un sabor intenso combina boletus y champiñón. Una punta de mostaza suave ayuda a equilibrar el dulzor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelarlas?
Sí, una vez formadas y empanadas, con un procedimiento de congelación adecuado; adapta tiempo de fritura y asegura calentamiento en el centro.
¿Qué alérgenos contienen?
Almendra, gluten, leche y huevo, además de los que declare la crema comercial.
Qué turrón utilizar y dónde comprarlo
La receta está formulada con crema de turrón de Jijona. Antes de sustituirla por una tableta, revisa textura y dulzor, y realiza una pequeña prueba. Consulta nuestra selección de crema de turrón y formatos profesionales o descubre otras propuestas en la guía de tapas con turrón.
Receta editorial orientativa de Turrones y Dulces para cocina doméstica y hostelería. Verifica ingredientes y alérgenos específicos del turrón comercial (almendra y, según producto, huevo, leche y trazas) y aplica tus protocolos de seguridad alimentaria.