La vinagreta de turrón de Jijona transforma una ensalada, un calamar a la plancha o un lomo de pescado sin convertirlo en un plato dulce. El secreto está en utilizar una cantidad pequeña de crema de turrón, suficiente vinagre y agua para obtener una emulsión ligera.
Datos de la receta
Rinde 8–10 raciones de tapa. Preparación: 10 minutos. Cocción: ninguna. Dificultad: fácil.
Ingredientes
Cómo hacer vinagreta de turrón paso a paso
Coloca la crema en el vaso de la batidora y agrega el vinagre en varias tandas.
Incorpora el agua y mezcla hasta alisar por completo la crema.
Con la batidora a baja velocidad, añade el aceite en un hilo continuo hasta obtener una vinagreta homogénea.
Añade limón, sal y pimienta. Pruébala sobre el alimento que vayas a servir para valorar el dulzor real del conjunto.
Si está demasiado espesa, incorpora agua de cucharada en cucharada. Si queda dulce, corrige con pequeñas cantidades de vinagre.
Sirve una cantidad moderada sobre calamar a la plancha, ensalada de hojas amargas o pescado blanco. Remueve de nuevo antes de cada servicio.
Consejos de chef para que quede equilibrada
La crema de turrón ya contiene grasas de almendra y una parte dulce; no le añadas miel. Si el vinagre de Jerez resulta fuerte, utiliza vinagre de manzana. La textura debe ser de aliño y no de mayonesa. El aceite de oliva demasiado amargo puede ocultar el turrón: elige uno suave.
Usos en hostelería
En un bar puedes aliñar calamar, sepia, ensaladas y verduras asadas. Para eventos prepara la vinagreta en pequeñas cantidades y envásala en biberones alimentarios limpios, debidamente etiquetados. Mantén las condiciones de conservación previstas en tu APPCC y no aliñes las hojas hasta el momento de servir.
Variantes
Para una ensalada con naranja sustituye 30 ml de agua por zumo fresco; para un pescado de sabor delicado reduce la crema a 25–30 g y sube el limón. Para verdura asada, añade pimienta y ralladura de naranja.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con turrón de Jijona en tableta?
Sí, pero tendrás que desmenuzarlo y triturarlo durante más tiempo; quizá necesites agua templada para integrarlo.
¿La vinagreta lleva frutos de cáscara?
Sí, contiene almendra. Revisa también el resto de alérgenos declarados en el turrón utilizado.
¿Puedo utilizarla como salsa de carne?
Puede acompañar carne fría o templada, pero en carnes calientes es preferible una salsa con caldo y menos vinagre.
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Propuesta editorial orientativa. Comprueba los alérgenos específicos y realiza pruebas antes de incorporarla a una carta profesional.