Prepara berlinas esponjosas rellenas de crema de turrón de Jijona, inspiradas en la bollería navideña. Esta es una formulación editorial propia para 10 piezas, no una reproducción de la receta industrial de Mercadona ni una receta ensayada en nuestro obrador.
Índice de Contenidos
Ingredientes
Masa
- 300 g de harina de fuerza
- 130 g de leche templada
- 1 huevo (aprox. 50 g)
- 35 g de azúcar
- 40 g de mantequilla blanda
- 5 g de levadura seca de panadería
- 5 g de sal
- Aceite para freír
Relleno y acabado
- 200 g de turrón blando de Jijona
- 150 ml de leche
- 15 g de maicena
- 1 yema
- Opcional: azúcar glas y almendra tostada picada
Cómo preparar las berlinas
- Mezcla harina, levadura, azúcar, leche y huevo. Añade sal y amasa 8-10 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta lograr una masa elástica.
- Cubre y deja fermentar hasta que aumente claramente de volumen, aproximadamente 1-2 horas según temperatura.
- Divide en diez piezas, bolea y coloca sobre cuadrados de papel de horno. Deja levar de nuevo 40-60 minutos, hasta que estén ligeras.
- Fríe en aceite a 170-175 °C, aproximadamente 2 minutos por lado, ajustando según tamaño y color. Escurre sobre papel y deja enfriar.
Crema pastelera de turrón para rellenar
Tritura el turrón con la leche. Mezcla yema y maicena, incorpora parte de la leche templada y devuelve todo al cazo. Remueve a fuego medio hasta que hierva suavemente y espese; cocina un minuto removiendo. Pasa a un recipiente limpio, cubre a piel y enfría rápidamente. Refrigera a 4 °C o menos. Rellena las berlinas frías con manga y boquilla fina. Si la crema queda demasiado espesa, trabaja con pequeñas cantidades de leche antes de enfriarla.
Consejos de conservación y alérgenos
La crema contiene leche, huevo y almendra; la masa contiene trigo. Mantén las piezas rellenas refrigeradas, consume preferentemente el mismo día y no las dejes a temperatura ambiente más de dos horas. Para venta profesional, valida vida útil, proceso y autocontrol APPCC.
Alternativa con crema de turrón profesional
Si elaboras bollería para una cafetería, consulta los formatos de crema de turrón y la guía para hostelería. Ajusta dosificación y conservación a la ficha técnica. También puedes leer la noticia de la berlina de Mercadona.
Imagen de nuestra crema de turrón, ilustrativa del ingrediente. No representa una preparación ensayada de esta receta.