Tapeando con Turrón à Jijona : histoire de la route des tapas au nougat

Jijona est célèbre pour son turrón espagnol, mais cette ville d’Alicante sait également le cuisiner. La route gastronomique Tapeando con Turrón proposait aux bars, restaurants, cafés et glaciers de préparer des tapas dans lesquelles le nougat aux amandes joue un rôle original. Certaines éditions se déroulaient pendant les week-ends de mai. Cet article retrace son histoire et ne constitue pas un programme actuel.

Les débuts en 2012

Nos archives contiennent une chronique publiée en 2013 qui évoque une première édition en 2012. Les cuisiniers ont commencé à associer le turrón à des ingrédients salés pour dépasser son image de douceur de Noël. Filet mignon, magret, pericana, confitures et petits pains garnis figuraient parmi les premières idées.

2017 : la sixième édition

La sixième édition a été annoncée du 5 au 28 mai 2017. Les visiteurs découvraient des créations des établissements locaux, avec des propositions associées au centre historique et à la gastronomie de Xixona. Des avis de visiteurs et un jury professionnel figuraient dans les comptes rendus d’époque. Ces dates ne sont pas celles d’une édition actuelle.

2018 et 2019 : de nouvelles recettes

La route s’est poursuivie en 2018. En 2019, la huitième édition comptait dix établissements selon les archives conservées. Parmi les propositions : mini-hamburgers au turrón, calamar avec vinaigrette aux amandes et au nougat, filet mignon croustillant, montaditos et desserts. Les anciens articles documentent l’événement sans garantir les horaires d’aujourd’hui.

2023 : dixième édition et dix établissements

Le conseil municipal de Xixona a annoncé le 5 mai 2023 la dixième édition. Dix établissements étaient participants, et un jury professionnel évaluait les tapas. Cette initiative faisait découvrir de nouvelles utilisations du turrón tendre. Nous conservons l’affiche historique de 2023 dans les archives du blog.

Exemples de tapas proposées en 2023

Les archives mentionnent notamment Bar Nou Xixonenc et son filet mignon au turrón, Cervecería El Mosset avec filet mignon et brie, Cervecería VicMo et une demi-sphère de tartare de thon avec poudre de turrón et boutargue, Restaurante El Casino avec flamenquín au turrón, Restaurante El Trabajo avec gamón et sauce teriyaki au turrón, et L’Entrepà avec viande effilochée et boulgour au turrón de Jijona. Il s’agit de plats historiques, pas de recettes officiellement transmises par les chefs.

Ce que la route a enseigné sur la cuisine au turrón

Une petite quantité de nougat peut donner du corps à une sauce et apporter des notes d’amandes grillées. Le turrón dur d’Alicante finement concassé crée une garniture croustillante; le turrón tendre de Jijona se mélange plus facilement aux préparations liquides. Il faut équilibrer le sucre avec le sel, le bouillon et l’acidité.

La route est-elle toujours organisée ?

Cet article couvre les éditions documentées jusqu’en 2023. Il n’affirme pas qu’un programme ou des participants sont confirmés pour 2026. Pour organiser un séjour, vérifiez les annonces récentes de la mairie de Xixona et des services touristiques.

Reproduire l’esprit des tapas de Jijona

Notre guide de quinze tapas au turrón rassemble des idées adaptées à la maison ou à la restauration. Des recettes distinctes détaillent poissons, viandes, croquettes, toasts au fromage de chèvre et vinaigrettes. Ces adaptations ne sont pas les formules officielles des restaurants participants.

Crème de turrón et formats professionnels

Le dosage précis est essentiel pour standardiser une carte. Selon les besoins, les crèmes, préparations liquides et blocs professionnels permettent de travailler par lots. Vérifiez les ingrédients, les sucres, les allergènes et la conservation du produit retenu.

Articles historiques de nos archives

• Édition historique de 2018
• Conseils pour l’édition 2019
• Présentation de l’édition 2019
• Chronique de 2013

Mairie de Xixona : annonce de 2023.

Quinze tapas salées au turrón · Guide professionnel : crèmes, liquides et blocs.