Skip to content
Recettes et desserts

15 tapas salées au turrón de Jijona pour restaurants et traiteurs

Le turrón tendre de Jijona ne sert pas seulement de dessert de Noël. À Alicante, la route gastronomique Tapeando con Turrón a encouragé les chefs à l’utiliser dans les viandes, poissons, légumes et amuse-bouches. Ces quinze idées sont des adaptations éditoriales, et non les recettes officielles des restaurants.

15 idées de tapas salées au turrón

  1. Filet mignon de porc avec sauce légère au turrón
  2. Bar avec sauce au turrón et réduction maîtrisée de vin Fondillón
  3. Toast au fromage de chèvre, crème de turrón et zeste d’orange
  4. Croquettes aux champignons avec un peu de crème de Jijona dans la béchamel
  5. Calamar grillé avec vinaigrette de turrón et vinaigre de Xérès
  6. Foie gras avec une touche de turrón et garniture croustillante
  7. Mini-burger de porc avec pickles et sauce au turrón modérée
  8. Tartare de thon avec turrón froid finement râpé, en respectant les règles sanitaires du poisson cru
  9. Aubergine rôtie, yaourt et vinaigrette au turrón
  10. Pâtes agrémentées de turrón dur d’Alicante finement concassé
  11. Joues de porc braisées et une pointe de turrón dans la sauce
  12. Saumon avec glaçage moutarde-turrón léger
  13. Champignons sautés au bouillon, poivre et turrón
  14. Taco de poulet, poivrons rôtis, citron vert et sauce au turrón
  15. Salade tiède au fenouil et vinaigrette d’amandes et de turrón

Un nougat pour les plats salés

Les archives situent le lancement de la route locale de tapas en 2012 et documentent une dixième édition en 2023. Les anciennes dates ne doivent pas être considérées comme un programme d’événements actuel.

Quel turrón utiliser?

Le turrón tendre de Jijona se dissout doucement dans les sauces. Les crèmes et toppings sont faciles à doser. Le turrón dur d’Alicante apporte du croquant lorsqu’il est finement concassé.

Comment éviter une sauce trop sucrée?

Pour les premiers essais, utilisez environ 10–20 g de crème de turrón pour 100 ml de bouillon non sucré ou de crème, puis rectifiez sel et acidité. Cette proportion reste indicative.

Sauce tiède pour quatre tapas

Chauffez 100 ml de bouillon doux avec 40 ml de crème, retirez du feu et incorporez 15–25 g de crème de turrón au mixeur. Ajoutez citron, poivre et sel. Gardez tiède sans ébullition prolongée.

Vinaigrette au turrón pour quatre tapas

Mélangez 20 g de crème de turrón, 25 ml de vinaigre doux, 35 ml d’eau et 40 ml d’huile d’olive. Salez et ajustez la consistance. Utilisez avec parcimonie.

Garniture froide pour canapés

Associez 30 g de crème de turrón à 30 g de yaourt épais ou de fromage frais, avec un peu de zeste d’agrume. Réfrigérez et ajoutez au service.

Conseils pour les professionnels

Pesez la crème utilisée pour calculer le coût de chaque bouchée; séparez les préparations des protéines crues et appliquez le plan HACCP de l’établissement. Les amandes sont allergènes, et d’autres ingrédients peuvent contenir œufs et lait.

Recettes officielles des participants?

Non. Ce sont des propositions culinaires inspirées des combinaisons documentées. Elles doivent être testées avant d’être inscrites à une carte.

Recettes détaillées et formats professionnels

Guide professionnel : crème, liquide et blocs de turrón

Découvrez notre crème de turrón et les formats professionnels.