Una ensalada de naranja, queso y vinagreta de turrón de Jijona demuestra cómo usar el turrón en cocina salada sin preparar un postre. La naranja aporta acidez, el queso un toque salino y las hojas amargas equilibran el dulzor de la almendra.
Datos de la receta
Raciones: 4 entrantes. Preparación: 15 minutos. Cocción: ninguna. Dificultad: fácil.
Ingredientes para cuatro personas
Cómo hacer ensalada con vinagreta de turrón paso a paso
Lava las hojas y sécalas bien para que el aliño se adhiera.
Pela la naranja retirando la parte blanca y córtala en gajos.
Mezcla la crema de turrón con el vinagre y el agua hasta obtener una base lisa.
Incorpora el aceite en hilo fino batiendo hasta emulsionar. Agrega ralladura de naranja, sal y pimienta.
Distribuye las hojas, la naranja y el queso desmenuzado en cuatro platos.
Aliña justo antes de servir para conservar la textura de las hojas.
Consejos de cocinero
No añadas miel: el turrón ya tiene dulzor. La escarola y la rúcula, con feta o queso ligeramente salado, aportan equilibrio. Prueba la vinagreta sobre un gajo de naranja y rectifica el vinagre gradualmente.
Presentación para restaurantes y caterings
Guarda las hojas secas, la fruta, el queso y la emulsión por separado y móntala a la comanda. Como tapa, reduce la ración y dosifica la salsa con biberón alimentario limpio. Aplica las condiciones de conservación y trazabilidad previstas en tu APPCC.
Variaciones
Añade hinojo fresco laminado para una nota anisada. También puedes usar pepino o unas anchoas para aumentar el contraste salino, informando del pescado como alérgeno.
Preguntas frecuentes
¿Sirve cualquier crema de turrón?
Sí, pero modifica la cantidad según su dulzor y textura. Algunas cremas contienen más almendra que otras.
¿Se puede preparar con antelación?
La vinagreta sí, siempre con una conservación adecuada; las hojas se aliñan al momento.
Consulta cremas de turrón y nuestra guía de tapas con turrón.
Receta editorial nueva, no atribuida a un restaurante concreto de la ruta. Contiene almendra y leche, además de otros posibles alérgenos de la crema utilizada.