Pollo con salsa de turrón de Jijona: una receta salada inspirada en las combinaciones de almendra tostada que se popularizaron en Tapeando con Turrón. Es una elaboración editorial para cocinar en casa o adaptar a una tapa de restaurante, no la receta oficial de un establecimiento participante.
Datos de la receta
Raciones: 4 platos u 8 tapas. Preparación: 15 minutos. Cocción: 30 minutos. Dificultad: fácil-media.
Ingredientes
Cómo hacer pollo con salsa de turrón paso a paso
Corta el pollo en porciones regulares, sécalas bien con papel de cocina y sazona.
Marca las piezas por tandas con un poco de aceite, hasta que estén doradas. Retira y reserva.
Pocha la cebolla picada en la misma cazuela a fuego medio, sin caramelizarla demasiado.
Añade el caldo y vuelve a introducir el pollo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que quede hecho y tierno, siguiendo controles de cocción segura.
Retira temporalmente del fuego, agrega la crema de turrón y la nata y bate o remueve para integrarlo en la salsa.
Devuelve al calor suave unos minutos, sin reducir agresivamente la crema. Añade limón, pimienta y tomillo y prueba de sal.
Sirve sobre arroz blanco o verduras asadas y reparte solo la cantidad necesaria de salsa.
Trucos de cocinero
No añadas el turrón directamente a la grasa muy caliente: la miel y los azúcares se caramelizan y pueden amargar. Si buscas una salsa más ligera, reduce la nata y aumenta el caldo. El limón se añade poco a poco para equilibrar el conjunto.
Preparación para bares y restaurantes
Para tapas sirve dos dados pequeños de pollo y una cucharada de salsa por unidad. Es importante documentar la temperatura de cocción, el enfriamiento y la regeneración conforme al APPCC. Prepara por separado las guarniciones para mantener la textura.
Variaciones de la receta
Puedes sustituir el pollo por pavo, adaptando el tiempo de cocción. Una pizca de pimentón dulce resulta adecuada, aunque no conviene añadir varias especias intensas que oculten la almendra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar turrón en tableta?
Sí: desmenúzalo y tritúralo con parte del caldo hasta obtener una crema lisa.
¿Se puede cocinar sin nata?
Sí. Añade un poco más de caldo y utiliza la propia crema de Jijona para ligar la salsa.
¿Qué alérgenos contiene?
Almendra y leche, además de otros que declare la crema comercial y el caldo empleado.
Compra de ingredientes y otras recetas
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Receta editorial orientativa. El pollo debe cocinarse de forma segura; adapta la receta a tus controles de seguridad alimentaria.