Cómo hacer flan de turrón de Jijona al horno, sin preparados comerciales de flan. Rescatamos una elaboración de la antigua página de Tapeando con Turrón y la adaptamos al baño María para conseguir una textura cremosa. A diferencia del flan rápido hecho con sobres, esta receta cuaja por la acción del huevo.
Datos de la receta
Raciones: 8 flanes individuales. Preparación: 15 minutos. Horno: 45–60 minutos según tamaño de moldes. Frío: al menos 4 horas. Dificultad: media.
Ingredientes
Cómo hacer flan de turrón al baño María paso a paso
Precalienta el horno. Ajústalo a 160 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una fuente profunda en la que quepan las flaneras.
Prepara el caramelo. Calienta azúcar y agua en un cazo de fondo grueso hasta obtener un color ámbar. Reparte con mucha precaución en las flaneras; el caramelo causa quemaduras graves.
Mezcla la base. Bate los huevos suavemente. Incorpora leche condensada, leche entera, crema de turrón y una pizca de sal, sin formar mucha espuma.
Afina la textura. Tritura brevemente si el turrón presenta grumos. Puedes colar la mezcla si quieres un flan liso, aunque perderás parte del granulado de almendra.
Llena los moldes. Vierte la preparación sobre el caramelo y colócalos en la bandeja profunda.
Hornea al baño María. Añade agua caliente a la fuente hasta la mitad de la altura de las flaneras. Cuece aproximadamente 45–60 minutos, comprobando desde antes. El centro debe estar cuajado pero todavía temblar ligeramente.
Enfría y refrigera. Retira con cuidado, enfría rápidamente sin dejar los flanes largos periodos a temperatura ambiente y guarda en frigorífico al menos cuatro horas.
Desmolda y sirve. Despega con cuidado el borde, vuelca sobre un plato y deja caer el caramelo por encima.
Consejos de chef: cómo evitar burbujas y textura granulada
El secreto consiste en cocinar despacio. Un horno demasiado caliente puede hacer hervir el flan, provocando agujeros y una textura porosa. No batas la mezcla como una mousse. El turrón contiene azúcar y almendra, por lo que no añadimos azúcar a la masa, aparte de la leche condensada y el caramelo.
Flan de turrón para restaurantes y caterings
Utiliza moldes individuales para controlar raciones y tiempos de cocción. Registra el lote, refrigera correctamente y desmolda solo las cantidades necesarias durante el servicio. Para una presentación más ligera, sírvelo con gajos de naranja fresca en lugar de nata montada.
Variantes y diferencias respecto al flan rápido
Si quieres una fórmula con preparado comercial, ya tenemos una receta rápida de flan de turrón. Esta versión es al horno y utiliza huevos como agente de cuajado. Puedes sustituir una pequeña parte de la leche por nata, pero el resultado tendrá más grasa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la crema por una tableta de Jijona?
Sí, desmenuzando y triturando el turrón con la leche hasta obtener una base uniforme.
¿Cuánto tarda en cuajar?
Depende del tamaño del molde, su material y el horno; comprueba la textura durante la cocción y no sigas únicamente el reloj.
¿Qué alérgenos contiene?
Almendra, leche y huevo. Revisa los ingredientes de la crema de turrón utilizada.
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Adaptación editorial del recetario histórico de Turrones y Dulces. Las cantidades y tiempos son orientativos y deben ajustarse al horno y a los moldes empleados.