Torró dur

El torró dur 

Formats del Torró Dur

El torró dur sol presentar-se en un format tradicional de barra de 300 grams, segur que tots tenim l'escena grava en la nostra ment del nostre pare o avi partint-lo contra la taula o contra el sòl, o fins i tot amb algun utensili de cuina. Aquesta és una altra de les particularitats d'aquest torró i forma part de l'experiència de menjar-s'ho. En algunes zones del nord d'Espanya és habitual servir-lo en barres de 500 i 600 grams, la qual cosa fa que aquest procés sigui encara més divertit.

El torró dur també se sol presentar en coques, també conegudes com a Coques Imperials, normalment en un pes de 200 grams i més esteses, la qual cosa permet poder partir-ho amb els dits còmodament. Amb el pas dels anys també s'han fet populars les barres tradicionals que vénen dividides en dues tauletes de 150 grams per a evitar l'haver de partir-lo prèviament.

El turrón duro suele presentarse en un formato tradicional de barra de 300 gramos, seguro que todos tenemos la escena graba en nuestra mente de nuestro padre o abuelo partiéndolo contra la mesa o contra el suelo, o incluso con algún utensilio de cocina. Esta es otra de las particularidades de este turrón y forma parte de la experiencia de comérselo. En algunas zonas del norte de España es habitual servirlo en barras de 500 y 600 gramos, lo que hace que este proceso sea todavía más divertido.

El turrón duro también se suele presentar en tortas, también conocidas como Tortas Imperiales, normalmente en un peso de 200 gramos y más extendidas, lo que permite poder partirlo con los dedos cómodamente. Con el paso de los años también se han hecho populares las barras tradicionales que vienen divididas en dos tabletas de 150 gramos para evitar el tener que partirlo previamente.

Ingredients del torró dur

La seva elaboració es fa a partir de tan sols 4 ingredients, i sense cap mena d'additiu químic. Aquests són:

L'ametlla, preferiblement *Marcona, se sol utilitzar en un percentatge que vària entre el 60% i el 65% per a poder ser considerat un torró amb el va segellar de Qualitat Suprema.
La mel 100% d'abella, que ronda el 17% i el 20%. Depenent de la mena de mel el torró pot tenir un sabor més fort o més lleuger. Les més utilitzades són mel de flor del taronger, mel de romaní o mel mil flors. L'eucaliptus se sol descartar pel seu intens sabor.
Sucre, no ha de superar el 15% i sempre en menor mesura que la mel.
Clara d'ou, és el que li dóna aquest color blanc tan característic i part de la seva rigidesa.

En la majoria dels casos aquest torró sol venir amb làmines d'oblies adherides en els seus laterals, però no és el seu ingredient principal i hi ha vegades que pot no incloure's.

Per què se'n diu Torró d'Alacant?

El nom original per a referir-se a ell és Torró d'Alacant, encara que entenem que a causa de la seva consistència tan dura hagi calat més forta el nom de torró dur. D'altra banda, el títol de Torró d'Alacant està protegit per un segell de denominació d'origen des de fa ja més de cinc segles. Això vol dir que perquè un Torró d'Alacant pugui quedar a l'empara de la Indicació Geogràfica Protegida ha de seguir uns rigorosos i ancestrals processos d'elaboració igual que passa amb el seu germà, el torró de Xixona (conegut com a torró tou):

• Qualitat dels ingredients i percentatges mínims
• Maquinaria i capacitat de la mateixa utilitzada en el procés
• Passos a seguir durant el procés d'elaboració
• Temps de repòs
• I finalment i més important, el torró ha de ser elaborat a Xixona per a poder obtenir el segell.

Això últim significa que qualsevol torró elaborat en una altra localitat diferent no podrà ser considerat Torró d'Alacant i passarà a dir-se comunament com a Torró Dur, sent això apel·latiu que pot ser que la resta de condicions tampoc s'hagin respectat i per tant ens trobem davant un producte de menor qualitat.

A Xixona diuen que existeix un microclima, únic en tota Espanya i els més entesos (i potser nostàlgics) afirmen que aquí està el secret del torró elaborat a Xixona. Existeixen empreses torroneres que han obert fàbriques en altres zones d'Espanya i del món, com l'Argentina i Cuba, i afirmen que el torró té un sabor especial si només està fet a Xixona. No cal buscar més misteri.

Cóm se fa el torró dur

A continuació definirem com fer torró dur, en el nostre cas torró d'Alacant, ja que ho fabriquem a Xixona.

1 .Es torra l'ametlla repelada en uns cilindres giratoris escalfats a foc intens, denominats “torradors”.       

2. Seguidament s'utilitzen unes màquines denominades “mecàniques”, d'uns 50 a 60 Kg. de capacitat on es cou a foc viu la mel, prèviament escalfada i el sucre.

3. En aquest moment s'afegeix la clara d'ou fins a aconseguir que l'aigua generada s'evapori. En aquest moment s'afegeix l'ametlla torrada i es procedeix a un volteig manual amb pales fins a aconseguir una mescla homogènia.
4 .La mescla es va col·locant en calaixos de 6 kg recoberts d'oblia on es pasta quan encara està calenta per a donar-li forma de bloc. Una cosa curiosa d'aquest pas és que antigament es feia amb motlles de fusta que per normatives de sanitat han estat completament substituïts per calaixos de plàstic.
5. Després els blocs se serren per a obtenir les tauletes del pes desitjat.

A continuació et deixem un vídeo de com es fa el torró dur a la nostra fàbrica.

Recepta torró dur

A hores d'ara segur que t'estàs preguntant com fer torró casolà, doncs bé, encara que no puguis utilitzar la mateixa maquinària és possible replicar-ho a les nostres cases i per a ells t'hem preparat la següent recepta de torró dur per a fer a casa. De nou et tornem a deixar un vídeo resumeixen sobre com fer torró d'ametlles però et convidem que llegeixis la recepta de torró completa en l'apartat que hem habilitat per a això.

A estas alturas seguro que te estás preguntando cómo hacer turrón casero, pues bien, aunque no puedas utilizar la misma maquinaria es posible replicarlo en nuestras casas y para ellos te hemos preparado la siguiente receta de turrón duro para hacer en casa. De nuevo te volvemos a dejar un vídeo resumen sobre cómo hacer turrón de almendras pero te invitamos a que leas la receta de turrón completa en el apartado que hemos habilitado para ello. 

Recepta completa del Torró Dur: Com fer turron casolà

Recepta completa del Torró Dur: Com fer torro casolàs