Turrón Duro

El turrón duro es uno de los más clásicos y antiguos, reconocido mundialmente e inconfundible por su color blanco y dureza. Es muy típico de la provincia de Alicante y no puede faltar en ningún encuentro familiar en épocas navideñas. Su elaboración proviene principalmente de dos ingredientes muy mediterráneos como son la almendra y la miel, es por eso que en muchos lugares se le conoce también como turrón de almendra, al estar éstas dispuestas de manera entera en lugar de troceadas.

Formatos del Turrón Duro

El turrón duro suele presentarse en un formato tradicional de barra de 300 gramos. Seguro que todos tenemos la escena grabada en nuestra mente de nuestro padre o abuelo partiéndolo contra la mesa o contra el suelo, o incluso con algún utensilio de cocina. Esta es otra de las particularidades de este turrón y forma parte de la experiencia de comérselo. En algunas zonas del norte de España es habitual servirlo en barras de 500 y 600 gramos, lo que hace que este proceso sea todavía más divertido.

El turrón duro también se puede presentar en tortas, también conocidas como Tortas Imperiales, normalmente en un peso de 200 gramos y más extendidas, lo que permite poder partirlo con los dedos cómodamente.

Con el paso de los años, también se han hecho populares las barras tradicionales que vienen divididas en dos tabletas de 150 gramos para evitar el tener que partirlo previamente.

una nueva dimensión de sabor a este clásico dulce navideño.

El catálogo más grande de turrón de Alicante (duro) con denominación de origen

Descubre el catálogo más amplio de turrón de Alicante, también denominado turrón duro, donde cada pieza de turrón refleja la auténtica tradición y calidad que han convertido a este dulce en un imprescindible de la Navidad. El turrón de Alicante, conocido por su textura crujiente y su rico sabor a almendra, es elaborado siguiendo rigurosos procesos artesanales que aseguran la pureza y excelencia en cada bocado.

Ingredientes del turrón duro

Su elaboración se hace a partir de tan solo cuatro ingredientes, y sin ningún tipo de aditivo químico. Estos son:

• La almendra, preferiblemente Marcona, se suele utilizar en un porcentaje que varía entre el 60% y el 65% para poder ser considerado un turrón con el sello de Calidad Suprema.
• La miel 100% de abeja, que ronda el 17% y el 20%. Dependiendo del tipo de miel el turrón puede tener un sabor más fuerte o más ligero. Las más utilizadas son miel de azahar, miel de romero o miel mil flores. La de eucalipto se suele descartar por su intenso sabor.
• El azúcar no debe superar el 15% y siempre en menor medida que la miel.
• Clara de huevo, que es lo que le da ese color blanco tan característico y parte de su rigidez.

En la mayoría de los casos, este turrón suele venir con láminas de oblea adheridas en sus laterales, pero no es su ingrediente principal y hay veces que puede no incluirse.

¿Por qué se le llama Turrón de Alicante?

El nombre original para referirse a él es Turrón de Alicante, aunque entendemos que debido a su consistencia tan dura haya calado más fuerte el nombre de turrón duro. Por otro lado, el título de Turrón de Alicante está protegido por un sello de denominación de origen desde hace ya más de cinco siglos. Esto quiere decir que para que un Turrón de Alicante pueda quedar al amparo de la Indicación Geográfica Protegida debe seguir unos rigurosos y ancestrales procesos de elaboración al igual que pasa con su hermano, el turrón de Jijona (conocido como turrón blando):

• Calidad de los ingredientes y porcentajes mínimos.
• Maquinaria y capacidad de la misma utilizada en el proceso.
• Pasos a seguir durante el proceso de elaboración.
• Tiempo de reposo.
• Y por último, y más importante, el turrón debe ser elaborado en Jijona para poder obtener el sello.

Esto último significa que cualquier turrón elaborado en otra localidad distinta no podrá ser considerado Turrón de Alicante y pasará a llamarse comúnmente como turrón duro, siendo esto indicativo de que puede que el resto de condiciones tampoco se hayan respetado y, por tanto, nos encontremos ante un producto de menor calidad.

En Jijona dicen que existe un microclima, único en toda España, y los más entendidos (y quizás nostálgicos) afirman que aquí está el secreto del turrón elaborado en Jijona. Existen empresas turroneras que han abierto fábricas en otras zonas de España y del mundo, como Argentina y Cuba, y afirman que el turrón tiene un sabor especial si está solamente hecho en Jijona. No hay que buscar más misterio.

Cómo se hace el turrón duro

A continuación vamos a definir cómo hacer turrón duro, en nuestro caso turrón de Alicante, ya que lo fabricamos en Jijona. 

1. Se tuesta la almendra repelada en unos cilindros giratorios calentados a fuego intenso, denominados “tostadores”. 
2. Seguidamente se utilizan unas máquinas denominadas “mecánicas”, de unos 50 a 60 Kg. de capacidad donde se cuece a fuego vivo la miel, previamente calentada y el azúcar.
3. En este momento se añade la clara de huevo hasta conseguir que el agua generada se evapore. En ese momento se añade la almendra tostada y se procede a un volteo manual con palas hasta conseguir una mezcla homogénea. 
4. La mezcla se va colocando en cajones de 6 kg recubiertos de oblea donde se amasa cuando todavía está caliente para darle forma de bloque. Algo curioso de este paso es que antiguamente se hacía con moldes de madera que por normativas de sanidad han sido completamente sustituidos por cajones de plástico.
5. Después los bloques se sierran para obtener las tabletas del peso deseado. 

A continuación te dejamos un vídeo de cómo se hace el turrón duro en nuestra fábrica.

Receta turrón duro

A estas alturas seguro que te estás preguntando cómo hacer turrón casero, pues bien, aunque no puedas utilizar la misma maquinaria es posible replicarlo en nuestras casas y para ellos te hemos preparado la siguiente receta de turrón duro para hacer en casa. De nuevo te volvemos a dejar un vídeo resumen sobre cómo hacer turrón de almendras pero te invitamos a que leas la receta de turrón completa en el apartado que hemos habilitado para ello. 

Receta completa del Turrón Duro: Cómo hacer turron casero