Consejos para comprar turrón

Hola, mi nombre es Fabián López y soy el fundador de turronesydulces.com que es la mayor tienda de turrones artesanos del mundo. Como me lo han pedido muchos clientes y amigos, escribo este artículo para daros unos cuantos consejos a la hora de comprar turrones, tanto a nivel de consumidor como a nivel de producto porque hay turrones que no se conocen y me gustaría explicároslos. 

Cómo elegir y comer un buen turrón

En primer lugar, quizás esté mal que lo diga yo porque soy de Jijona, soy un enamorado del turrón y de mi pueblo, es conveniente buscar turrones que estén amparados por una denominación de origen. ¿Por qué? pues básicamente porque los Consejos Reguladores del turrón velan por la calidad de la materia prima y porque todo esté de alguna manera correcto.

El peso del turrón es fundamental

En nuestra web los puedes encontrar en una sección de la portada que pone "¿Qué turrones, mazapanes y chocolates comprar? Te ayudamos a elegir" y clica en el enlace "Con denominación de origen". Y verás que a pesar de que, por ejemplo, en nuestra tienda se venden todo tipo de turrones y están todos hechos en Jijona, las únicas variedades que protege el Consejo Regulador son la de Jijona, también conocida como el "turrón blando", y la de Alicante que es el "turrón duro" de toda la vida.

Para ello, en nuestro caso tenemos barras de turrón de 500 gramos, porciones de 50 gramos, turrón ecológico, torta de turrón redonda o coca, torta imperial, crema de turrón para untar, etcétera. Entonces, intentad buscar de alguna manera un sello de artesanía, un sello del Consejo Regulador para garantizar la calidad del producto.

Por otra parte, a nivel de consumidor, algo que puede llegar a molestar un poco son los pesos. Entonces, cuando vamos a cualquier tienda, sobre todo a un lineal del supermercado, normalmente nos fijamos en el tamaño de la barra y el precio ¿verdad? El estándar suele ser, de toda la vida, una barra de 300 gramos, de hecho nosotros todas las barras que tenemos son de 300 gramos.

Cómo conservar el turrón

Primeramente, una tableta habitual de turrón se abre y se corta el trozo que vayamos a consumir. Después lo mejor que se conserve guardada en una bolsa de plástico muy bien cerrada, y además, si tenemos una caja de metal o lata, también introducimos el turrón en dicha caja. Racuerda que siempre se debe conservar en lugar seco y fresco, por ende, es mejor nunca utilizar la nevera.

Por otro lado, en caso de querer conservar helado de turrón, en el cogelador aguanta meses. Lo ideal para no consumirlo demasiado frío es pasar en envase o tarrina a la nevera unos 20-30 minutos antes de servir a la mesa, y lo antes posible, guardarlo de nuevo en el congelador.

Turrones con Thermomix. Recetas caseras

En una sección de nuestra página web tenemos a tu disposición todo un plantel creativo de recetas caseras hechas a base de turrón y además otras que son tendencia como el flan de turrón con Thermomix. También existen muchas otras recetas de turrón clásico hechas con la ayuda de este robot de cocina como son: el turrón blando de Jijona, de chocolate crujiente, a la piedra y de yema.

Direfencias entre los grandes distribuidores y los pequeños fabricantes de Jijona como nosotros

Puede parecer en algunos casos que el turrón es caro, o dicho de otra manera, que otros turrones parecidos son más baratos. Bueno, lo único que quiero resaltar aquí es que nos fijemos muchísimo en los pesos. Yo siempre tomo como estándar la barra de turrón de 300 gramos, pero es que podemos ver en los lineales de los supermercados que, a nivel de packaging (a nivel de paquete), las barras de 300g y las de 200g o incluso150g son iguales. Por lo tanto, es importante ver el precio por kilo que como sabemos en muchos sitios lo pone, pero teniendo muy en cuenta revisar los pesos porque como hemos visto es fundamental.

Después, también algo que me gustaría comentaros a nivel se supermercado es que cada empresa tiene su sector o su tipo de cliente. En este sentido, hay empresas turroneras que trabajan mucho para los supermercados o para los grandes distribuidores, y otros que trabajan más en la temporada navideña para el cliente final. Encontes, algo que me gustaría resaltar, es lo dependiente que es el sector de la economía y sobre todo en el sector de la distribución, es el tema del proceso de elaboración o de cuándo se elabora el turrón.

¿Cuándo se elabora el turrón? El turrón artesano y su almendra reciente o nueva

Lo que ocurre con la mayoría de los grandes distribuidores es que quieren la mercancía cuanto antes ¿de acuerdo?. Entonces muchas fábricas de turrón, evidentemente, a sus clientes ¿qué es lo que hacen? pues seguir sus órdenes. Por este motivo ocurre que se fabrica el turrón antes que los artesanos (los más artesnos). De esta manera, por temas de ciclo de producción, ciclo de venta, etc. pues el turrón está en los almacenes de las grandes superficies un poco antes. Y de este modo pues las fábricas empiezan a elaborar el turrón antes.

Esto tiene una pequeña desventaja, y es que la materia prima por ejemplo la almendra, no es almendra nueva. ¿Y por qué no es reciente? Pues porque la recolección de almendra normalmente suele ser en Septiembre, Octubre. Por lo tanto, aunque las empresas turroneras quieran, no pueden servir turrón a estas grandes superficies con esta almendra "nueva", que no decimos que sea ni mejor ni peor. Evidentemente, la almendra recién recogida pues, posiblemente sea mejor que otra (eso ya lo decide el propio consumidor), pero sin duda es algo a tener en cuenta.

¿Qué ocurre con nosotros? que somos fabricantes mas pequeños, pues que muchos fabricantes más modestos nos esperamos a tener la almendra recién recogida para fabricar. Por tanto empezamos a tener turrón con almendra recién recogida en Octubre, Niviembre y Diciembre. Esto quiere decir que en estos meses escalamos toda nuestra producción para concentrarla y para que todas las materias primas sean nuevas.

Proceso de elaboración artesana.

También es muy importante tener en cuenta el proceso de elaboración, que en  nuestro caso es artesano ¿qué quiere decir artesano? Pues bueno, hoy en día todo el mundo habla de artesanía, calidad suprema, etc. Pero sí que es relevante sobre todo por ejemplo en el turrón de Jijona y en el turrón de Alicante que la masa de turrón esté algún tiempo en reposo.

Nosotros en algunas fórmulas tenemos la masa, almendras, miel y demás dos días secándose. ¿Por qué es bueno eso? pues porque nosotros consideramos que, para hacer un buen turrón, tiene que pasar todo ese tiempo para que todas las materias primas acaben de juntarse y cojan la textura que realmente queremos y merecemos.

Evidentemente, también hay muchos fabricantes que no tienen el sello del Consejo Regulador que no mantienen todos estos procesos de elaboración. Es decir, prácticamente en un día hacen toda la producción entera sin dejar que se seque entre otras cosas. Otros fabricantes incluso congelan las masas y después las sacan en temporada, (y un largo etcétera).

Estás invitado a visitar nuestra fábrica de turrón

Todo esto es complejo de explicar, lo mejor es que, yo siempre lo digo, que los clientes vengan algún día a la fábrica y vean cómo se hace para entenderlo en profundidad. Porque es que realmente el turrón se hace en cocidas o cuites (en valenciano) de 50 kilos en nuestro caso.

Es decir, es evidente que el proceso de industrialización de las fábricas es enorme, muchos de ellos son maravillas de la ingeniería y se las han apañado para producir kilos y kilos en función de la demanda de sus clientes. Su turrón se hace en máquinas más grandes que siguen un proceso de elaboración que cumple los requisitos del Consejo Regulador, pero se hace en más cantidades. Que ya digo, no es bueno ni malo, es distinto.

En definitiva, cuando hablamos de precio, hay turrones que pueden ser más baratos porque el proceso de elaboración está más optimizado en ese aspecto. En cambio, nuestro turrón, como he mencionado antes, se hace en cocidas de sólo 50 kg, se envasa manualmente, etc. y por eso es un poco más caro.

Y nosotros preferimos hacerlo como se ha hecho ¡toda la vida!